Buono il ragù classico, ma se vogliamo anche un po’ banale: per Natale invece puoi spiazzare tutti cucinandolo in modo diverso
Sotto le feste di Natale o nei grandi pranzi della domenica il ragù è un ingrediente che non può mancare, perché figlio della tradizione.
C’è anche in casa nostra, ma bianco: alla base carne macinata di manzo e salsiccia, intorno solo verdure ed erbe aromatiche. Più un ingrediente che ci aiuta e renderlo cremoso.
Ragù in bianco, tutti i vantaggi di una ricetta top
Uno dei grandi vantaggi nel preparare il ragù bianco sono i tempi. Non ha bisogno di una cottura prolungata come il classico alla bolognese, che va da 3 ore in su. Qui ne basta una perché non ci sono i pomodori. E se ci avanza, è ottimo da congelare nelle pratiche vaschette per averlo a portata di mano quando serve. Dura almeno 4 mesi.
Ingredienti:
550 g di carne tritata di manzo
2 salsicce di maiale
1 carota media
1 costa di sedano
1 cipolla bianca grande
500 ml di brodo di carne
120 ml di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di amido di mais
sale q.b.
pepe q.b.
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Preparazione:condimento ideale
Spuntiamo, laviamo e peliamo la carota. Tiriamo via i filamenti alla costa di sedano e la laviamo, poi sbucciamo la cipolla. Quindi tritiamo tutto finemente al coltello per il classico soffritto all’italiana, base di tanto condimenti.
Facciamo scaldare in un tegame l‘olio extravergine e il trito di verdure per 5 minuti. Poi aggiungiamo la carne di manzo tritata insieme alla salsiccia dopo aver tolto il budello e averla spezzettata con le mani.
Mescoliamo bene con un cucchiaio di legno, lasciamo rosolare una decina di minuti e poi aggiungiamo la Maizena, che servirà a legare ma anche a rendere più cremoso il ragù. Un’altra girata, quindi sfumiamo tutto con il vino bianco.
Quando l’alcol è evaporato andiamo avanti a cuocere il ragù bianco abbassando leggermente la fiamma aggiungendo 2 mestoli di brodo di carne tenuto in caldo. In pratica deve coprire bene tutta la carne.
Insaporiamo con il rametto di rosmarino e le foglie di alloro, saliamo moderatamente e pepiamo con generosità. Senza coprirlo, ma controllando sempre che non si asciughi (nel caso, via con altro brodo), da lì in poi lo facciamo cuocere altri 40 minuti.
Il ragù bianco, profumatissimo e cremoso, è pronto. Ora tocca a noi decidere semplicemente con quale pasta abbinarlo, perché sta bene anche con le lasagne.
