Diversa dal solito perché più leggera e morbida, la carne dell’agnello giovane prepariamo l’abbacchio alla cacciatora
Nelle case di molti romani a Pasqua (ma non solo) l’abbacchio è una buona tradizione. Possiamo prepararlo in tanti modi, ma l’abbacchio alla cacciatora è certamente uno dei più golosi. Una ricetta della cucina ebraico-romana, ma adatta a tutti.
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Per chi lo conoscesse ancora poco, l’abbacchio è l’agnello quando è macellato ancora da giovane, meno di un anno di vita. Una carne quindi molto tenera, che non ha bisogno di cotture molto lunghe e adatto anche per il pranzo o la cena dei bambini. Questo può essere infatti un ottimo secondo piatto per le occasioni importanti ma anche per stare a tavola in famiglia.
Ingredienti (per 4-6 persone)
1,5 kg di abbacchio
aceto
1 spicchio di aglio
rosmarino
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Abbacchio alla cacciatora
Una delle poche regole da rispettare per un perfetto abbacchio alla cacciatora è quella di non farlo cuocere a lungo. Questa è carne giovane, tenera, e se passate il punto di cottura potrebbe diventare dura o perdere comunque la sua morbidezza.
Preparazione:
Il primo passo è quello di lavare bene il vostro abbacchio. Potete farlo preparare già a pezzi dal macellaio, oppure tagliarlo in casa, non è complicato. Dopo averlo asciugato bene, versatelo in una padella molto capiente insieme a 4-5 cucchiai di olio extravergine. Lasciate rosolare per qualche minuto, regolare di sala e pepe secondo i vostri gusti e girate i pezzi di abbacchio per non farli bruciare.
Quando è rosolato, lasciate continuare la cottura a fuoco basso aggiungendo uno spicchio d’aglio, qualche aghetto di rosmarino, mezzo bicchiere di aceto o vino bianco. Lasciate cuocere e insaporire tutto coprendo con un coperchio.
Andate avanti così per almeno 35-40 minuti, assaggiate per vedere se c’è da aggiungere sale e poi servite accompagnate con delle patate al forno o delle verdure grigliate.
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