L’acquafaba è il liquido di cottura di diversi legumi, ma in modo particolare dei ceci. La si può montare a neve sostituendo così le uova. Da scoprire e da provare.
Quando si vogliono preparare delle ricette vegane, l’uso delle uova è da escludere. Per questo motivo può tornare utile la preparazione dell’acquafaba.
Non è niente di complicato, anzi, si tratta dell’acqua di cottura dei legumi, in modo particolare dei ceci. Proprio quell’acqua che di solito buttiamo, ma che poco sforzo si può trasformare in qualcosa super buono e salutare.
Un altro modo per non sprecare niente in cucina.
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Acquafaba ecco come prepararla
Per preparare questa acqua vegana si devono lessare i ceci, ma lo si può fare anche con altri legumi come i fagioli e le lenticchie. Una volta che i legumi sono cotti si scolano e si raccoglie semplicemente l’acqua di cottura.
L’acqua dovrà essere montata, un pò come si fa per gli albumi, quindi meglio usare una planetaria o uno sbattitore elettrico, ma senza aggiungere niente altro. A questo punto a secondo del utilizzo varia il tempo di cottura.
- 5 minuti: montata a neve leggera
- 10 minuti: a neve media
- 20 minuti: a neve ferma come per gli albumi (volendo si può aggiungere anche dello zucchero per le preparazioni dolci)
Acquafaba ricettasprint
Una volta preparata la si può usare per diverse preparazioni:
- meringhe;
- come sostituto delle uova nelle preparazioni dolci ad esempio nel pan di spagna (1 uovo è sostituibile con 3 cucchiai di aquafaba montata nel momento in cui va inserita nell’impasto);
- per mousse e creme;
- per frittate, crepe o per dei deliziosi pancake.
Un modo per sostituire le uova, perchè se per il latte ci sono diverse varianti vegetali per le uova molte molte di meno.
E’ importante preparare l’acquafaba al momento e non conservarla perchè si smonta facilmente.
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