C’è un modo molto pratico e facile per valorizzare anche le barbabietole in cucina: se le trasformi in chips il successo è clamoroso
Troppo speso sottovalutate, le barbabietole sono un alimento utilissimo in cucina perché costano poco e valgono molto.
E se ti stia chiedendo come prepararle senza che a tavola le rifiutino, queste chips croccanti sono la risposta migliore.
Chips croccanti di barbabietole, il segreto si chiama aceto: ecco come fare
Uno dei segreti per la buona riuscita delle chips di barbabietola è farle macerare nell’aceto. Non quello classico, bianco o rosso, ma un aceto aromatico. Per comodità ho scelto quello di mele, che si sposa bene con la barbabietola, ma puoi prepararne altri da sola. Mescola 1 litro di aceto di vino bianco, 8 foglie di menta e altrettante di basilico, 2 rametti di erba cipollina, 1 spicchio d’aglio e 4 grani di pepe bianco, più una presa di sale fino. Li facciamo riposare per 10-12 ore, filtriamo e abbiamo un buonissimo aceto aromatico.
Ingredienti:
2 barbabietole rosse
2 spicchi d’aglio
80 ml aceto di mele
olio di semi q.b.
Per la salsa
200 g yogurt greco
100 g cetriolini
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine
1 pizzico di pepe nero
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
2 cucchiaini di menta fresca
1 cucchiaino di aneto fresco
sale fino q.b.
Preparazione passo passo chips
Peliamo le barbabietole ancora crude, senza lavarle. Le tagliamo a fette molto sottili usando una mandolina. Certo, potremmo farlo anche con un coltello, ma così saremo certi di avere delle fette tutte uguali e dalla cottura uniforme.
Disponiamo le fette di barbabietola su una leccarda e le irroriamo con l’aceto di mele, insaporendole anche con gli spicchi di aglio tritati finemente. Le lasciamo riposare così, fuori dal frigo, per almeno 2 ore e mezza.
Mentre aspettiamo, prepariamo anche la salsa. Mescoliamo in una ciotola lo yogurt greco, l’olio extravergine d’oliva, il sale, il pepe, i cetriolini tritati finemente. Insaporiamo con lo scalogno tritato, l’aneto e la menta fresca, mescoliamo bene e copriamo con la pellicola alimentare. Poi conserviamo la salsa in frigo.
Riprendiamo le fettine di barbabietola e le facciamo sgocciolare bene sia dall’aceto che dall’aglio. Le tamponiamo con carta assorbente da cucina e tiriamo fuori una padella grande. Facciamo scaldare bene abbondante olio di semi (girasole o mais) e friggiamo un po’ di chips alla volta, per non far abbassare la temperatura. Le giriamo un paio di volte e le tiriamo su quando sono croccanti, facendole sgocciolare su un vassoio coperto con carta assorbente da cucina.
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Saliamo le chips di barbabietola e le serviamo con la salsa, ancora fredda di frigorifero. Il mix tra caldo e freddo, tra croccante e morbido, è sublime.
