Quali sono i punti che fanno si che agnello e capretto differiscano tra loro: anche la loro carne è diversa, cosa c’è da sapere.
Agnello e capretto, ne sentiamo spesso parlare e possono essere due termini capaci di causare confusione. Tutti e due designano infatti altrettante tipologie di animali giovani di specie diverse, con caratteristiche ed utilizzi distinti. E fanno parte della tradizione agricola e culinaria di molte culture, ma le loro differenze si estendono ben oltre il semplice aspetto fisico.
Sia l’agnello che il capretto rappresentano delle pietanze tipiche di Pasqua, e sono imparentati dal fatto di essere degli ovini. L’agnello è il giovane della pecora, che è un animale molto comune negli allevamenti di ovini. Generalmente, un agnello è considerato tale fino all’età di un anno. Trascorso questo periodo, diventa poi una pecora adulta. I giovani agnelli vengono principalmente allevati per la produzione di carne, in particolare nella stagione primaverile, quando la carne stessa è più tenera e saporita.
Come riconoscere il capretto dall’agnello?
L’agnello è apprezzato in molte cucine tradizionali e la sua carne è nota per il gusto delicato e la consistenza tenera. In molti paesi i piatti a base di agnello, come l’agnello arrosto o le costolette, sono considerati specialità. Dall’altra parte troviamo il capretto, il giovane della capra. Anche il capretto ha una sua specifica stagione di raccolta, solitamente più limitata rispetto all’agnello, e viene consumato prevalentemente nei mesi primaverili.
La carne di capretto è meno diffusa in alcune culture, ma in altre è un alimento prelibato, specialmente durante le feste religiose e le celebrazioni familiari. E sempre la carne di capretto è generalmente più saporita rispetto a quella di agnello, e ha una consistenza leggermente più fibrosa. Tale prerogativa ha portato il capretto ad acquisire una particolare popolarità in diverse tradizioni culinarie, come quella mediterranea e mediorientale.
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Vige di solito anche una differenza in quelli che sono gli allevamenti di questi due tipi di animali. Le pecore, dalle quali arrivano gli agnelli, sono allevate di solito all’interni di grandi greggi che necessitano di molto spazio.
Ci sono differenze anche di allevamento
E sono note per la loro capacità di pascolare anche su terreni difficili e aridi. Le capre, d’altra parte, sono animali più abili nell’arrampicarsi e spesso vengono allevate in contesti montuosi dove possono alimentarsi di vegetazione più varia e a volte più difficile da raggiungere.
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Questa differenza nell’habitat si riflette anche nelle loro diete e comportamenti sociali. E pecore ed agnelle presentano anche differenze comportamentali. Le pecore tendono a essere animali più sociali e vengono comunemente viste in gruppo, mentre le capre possono essere più indipendenti e curiose, mostrando un comportamento di esplorazione e facendo più fatica a restare in branco.
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Queste differenze comportamentali influenzano anche l’allevamento. Gli allevatori di agnelli devono prestare attenzione al benessere del gregge, mentre coloro che allevano capre devono essere pronti a gestire la loro naturale tendenza all’escursione ed all’avventura.
