Agnolotti alla Piemontese, un primo per rendere ogni giorno una festa.
La ricetta sprint per preparare un buonissimo piatto di sostanza e di gusto, appetitoso e che piacerà a chiunque.
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Tempo di preparazione: 200
Tempo di cottura: 100′
INGREDIENTI per 4 persone
arrosto di vitello 500 g
cipolla 1
costa di sedano 1
carota 1
vino bianco 150 g
spicchio di aglio 1
burro 50 g
brodo q.b.
agnolotti freschi 500 g
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
PREPARAZIONE degli Agnolotti alla Piemontese
Per preparare i vostri Agnolotti alla Piemontese seguite la nostra ricetta sprint. Cominciate come prima cosa con lo sbucciare aglio e cipolla per tritarli finemente. Pulite carota e sedano e tritateli a loro volta e conservate.
In un tegame ben capiente mettete a rosolare la carne con del burro ed un giro di olio extravergine d’oliva. Rigirate spesso la carne facendo in modo che si colorisca in maniera uniforme su tutti i lati. Quando poi sarà ben cotta unite il trito di aromi e fate cuocere per circa 5′, continuando a rigirare il tutto ed evitando che si attacchi.
Sfumate con il vino e quando sarà evaporato abbassate la fiamma e versare metà del brodo caldo, quindi aggiustate di sale. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere su fuoco medio per circa un’ora e mezza, bagnando con il brodo quando necessario.
All’indomani togliete la carne dal fondo di cottura e frullate quest’ultimo insieme agli aromi, ottenendo il condimento per gli agnolotti. Nel caso il sugo risultasse troppo denso, aggiungete un poco di brodo e continuare a frullare fino ad ottenere la densità desiderata.
Se possibile, preparare gli agnolotti tritando finemente la carne, unite poi spinaci lessati e sminuzzati, un poco di parmigiano grattugiato ed un uovo. Mescolate per ottenere un composto omogeneo. Ed ora preparate una sfoglia all’uovo, dividetela a metà e stendetela rendendola sottile.
Posizionate ad intervalli regolari una noce di ripieno su una delle sfoglie, poi coprite con la seconda sfoglia. Con le dita esercitate una certa pressione intorno alle noci di ripieno e poi tagliate gli agnolotti con l’aiuto di una rotella dentata dandogli forma quadrata. Lasciare asciugate la pasta.
Cuocete gli agnolotti in abbondante acqua salata, scolatela e tuffatela direttamente nel tegame con il sugo di arrosto caldo. Una volta insaporiti, servite pure i vostri Agnolotti alla Piemontese con del parmigiano grattugiato e servite subito ben caldi.
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