Nello spezzatino non ci metto il pomodoro, lo preferisco in bianco e viene veramente sugoso e tenero, ma c’é un ingrediente che fa la differenza!
Non immagini neppure quanto buono sia ed é gustoso veramente come pochi, questo piatto di per sé genuino e semplice che viene reso più ricco dall’aggiunta di un solo ingrediente.
Me lo ha suggerito la nonna ed aveva proprio ragione: il risultato finale cambia completamente e dirai addio al solito spezzatino!
Con questo sughetto pazzesco, come fai a non farci la scarpetta? Preparati al bis
Una porzione di questo spezzatino non basta, quando lo avrai assaggiato la prima volta capirai quanto sia irresistibile: la tenerezza della carne, il contorno morbido e cremoso, il sapore deciso e corposo rendono questo piatto irresistibile fin dal primo assaggio. Non si può spiegare se non lo assaggi!
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Ingredienti
800 gr di spezzatino di manzo
200 gr di pancetta affumicata a cubetti
400 gr di piselli
500 gr di patate
Una cipolla
2 spicchi d’aglio
Una carota
Un rametto di rosmarino fresco
Una foglia di alloro
Un bicchiere di vino bianco secco
700 ml di brodo di carne
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparazione dello spezzatino di vitello in bianco
Per realizzare questa ricetta, iniziate scaldando un filo d’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente, poi . Aggiungete la pancetta affumicata e fatela rosolare fino a quando diventa croccante e dorata e la parte grassa si sarà sciolta realizzando un fondo ricco e saporito per lo spezzatino. Una volta che la pancetta sarà ben rosolata, aggiungete anche la cipolla tritata, l’aglio pelato e schiacciato e la carota sminuzzata: fate soffriggere il tutto per circa 5-7 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.
A questo punto, unite lo spezzatino e rosolate la carne a fuoco vivace fino a quando sarà ben dorata su tutti i lati, in modo da sigillare i succhi all’interno. Fatto ciò, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica quindi versate il brodo di carne: portate il tutto ad ebollizione, poi aggiungete il rametto di rosmarino e la foglia di alloro. Riducete la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere lentamente per circa un’ora, controllando spesso in modo che se la parte liquida dovesse asciugarsi troppo, possiate aggiungete un altro po’ di brodo o acqua per mantenere lo spezzatino umido. Dopo un’ora aggiungete le patate tagliate a cubetti ed i piselli, mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti e proseguite la cottura per altri 40 minuti circa, sempre mantenendo la fiamma al minimo e fino a quando le patate saranno tenere ed i piselli ben cotti. Verso la fine della cottura, assaggiate e regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti: se preferite uno spezzatino più denso, potete lasciare cuocere senza coperchio per alcuni minuti, così da far ridurre il liquido.
Una volta che lo spezzatino sarà cotto, togliete il rametto di rosmarino e la foglia di alloro e servite caldo, accompagnato da una spolverata di pepe nero appena macinato: sentirete che bontà!
