Non tutti gli alimenti vanno in congelatore: ce ne sono tanti da non surgelare, per evitare che al momento di consumarli risultino completamente immangiabili.
Anche se spesso questa pratica, molto comune, ci sembra un’ancora di salvezza, soprattutto quando non si ha molto tempo da dedicare alla spesa quotidiana oppure alla cucina, è bene sapere che alcune pietanze variano la loro consistenza ed anche la loro qualità nutrizionale dopo un eventuale congelamento. La valutazione preventiva che bisogna fare è quella delle caratteristiche dell’alimento da congelare: in particolare quanta acqua e grassi esso contiene. Infatti, maggiore sarà la quantità di questi ultimi, maggiore sarà anche la perdita di gusto e delle proprietà della pietanza.
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Alimenti da non surgelare | Quali cibi non vanno in congelatore
Vediamo dunque insieme quali sono i cibi ‘nemici’ del congelatore, che dunque non vanno mai sottoposti al processo di surgelamento.
Verdure a foglia verde – contengono grandi quantità di acqua e ciò fa perdere loro consistenza e sapore al momento dello scongelamento. Provate ad esempio a surgelare gli spinaci freschi: noterete, una volta tornati a temperatura ambiente, una grande differenza in termini di profumo, gusto e fragranza.
Cetrioli, cipolle e pomodori – Uguale destino spetta a queste verdure, per la stessa motivazione di cui sopra. Diversamente, potete procedere alla conservazione in freezer soltanto una volta cucinati. In questo modo la variazione sarà meno evidente.
Patate – Sia cotte che crude, risulterebbero, una volta scongelate, estremamente molli e pastose. Ciò è dovuto sia alla presenza di acqua che di amido che arricchiscono la composizione di questo tubero.
Anguria, ananas e melone – La composizione di questi frutti, è noto, è prevalentemente acquosa: immaginate la consistenza di una fetta di anguria dopo un eventuale surgelamento! Si scioglierebbe completamente, rendendo il frutto immangiabile.
Uova – Non vanno mai conservate in freezer per un motivo ben preciso. Aumentando di volume nella fase di surgelamento, esploderebbero rompendosi e diventando di fatto non commestibili. Dopo eventuale cottura invece, potrebbero anche essere congelate, ma risulterebbero molli e completamente insapori.
Salse – La maggior parte delle pietanze appartenenti a questa categoria, non andrebbero mai congelate per evitare che perdano cremosità e gusto. Soprattutto quelle a base di pomodoro, per le stesse motivazioni che abbiamo elencato prima.
Fritti – Una volta cucinati gli alimenti fritti, iniziano a perdere friabilità e croccantezza già dopo circa mezz’ora dalla cottura. Immaginate cosa accadrebbe se fossero congelati. L’acqua immancabilmente presente in essi, anche se in percentuale minima, accentuerebbe la consistenza molle rendendoli immangiabili.
Latte – Se congelato, il latte tende a trasformare la propria consistenza diventando grumoso una volta scongelato. Per questo motivo è sconsigliabile conservarlo in freezer.
Insaccati – Questi prodotti garantiscono una ottima conservazione anche se non surgelati, ma tenuti a temperatura ambiente. Quindi sembra davvero inopportuno surgelarli, dal momento che perderebbero certamente consistenza e sapore. E’ possibile però tenerli in freezer se messi sotto vuoto: eliminando l’aria, sarà più difficile che la temperatura ne alteri il volume ed il gusto.
Formaggi – Sconsigliato il congelamento dei formaggi a pasta molle oppure cremosi, sempre er la percentuale di liquidi in essa contenuti. E’ consentita per la categoria degli stagionati e semi stagionati, soprattutto se confezionati sotto vuoto.
Pasta e riso – La pasta ed il riso, una colta cotti non andrebbero mai conservati in freezer. Anche in questo caso, il congelamento delle particelle d’acqua presenti provocherebbe, una volta riportati gli alimenti a temperatura ambiente, una sensibile variazione del gusto e della consistenza. Cibi scotti e privi di sapore non piacciono a nessuno!
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