Alla vigilia risotto alla pescatora, ma ovviamente se non ho la bisque di crostacei top come quella di mia nonna lascio stare. Ma dato che ce l’ho vado col mio capolavoro.
Alla vigilia risotto alla pescatora, ma ovviamente se non ho la bisque di gamberi top come quella di mia nonna lascio stare
La Vigilia di Natale è una serata speciale, e in molte famiglie italiane si rispetta la tradizione di preparare piatti a base di pesce. Tra questi, il risotto alla pescatora è un classico intramontabile, capace di conquistare tutti con il suo profumo di mare e il gusto intenso. È un piatto che richiede cura, attenzione e, soprattutto, un ingrediente fondamentale: una bisque di gamberi fatta a regola d’arte. La bisque non è solo un condimento, ma il cuore pulsante del risotto, quella base che dona profondità e rende ogni boccone indimenticabile.
La bisque di gamberi di mia nonna è insuperabile: ricca, cremosa e profumata, è un concentrato di sapore che eleva il risotto a un livello superiore. Ricordo ancora quando, da bambina, mi faceva vedere come tostare i carapaci per estrarne l’aroma, un’operazione che lei considerava quasi un rito. Ora cerco di replicare la sua ricetta ogni volta che preparo il risotto alla pescatora, perché senza quella bisque speciale, il piatto perderebbe parte della sua magia.
Il risotto alla pescatora è perfetto per la Vigilia perché riesce a mettere tutti d’accordo. Puoi personalizzarlo con i tuoi ingredienti preferiti, variando il mix di pesce e crostacei in base ai gusti e alla disponibilità . Con un po’ di organizzazione e seguendo i passaggi giusti, otterrai un primo piatto che farà venire l’acquolina in bocca ai tuoi ospiti ancor prima di assaggiarlo.
Ingredienti per 4 persone
• 320 g di riso Carnaroli
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 300 g di calamari già puliti
• 200 g di gamberi freschi
• 1 litro di brodo di pesce
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 pizzico di peperoncino (opzionale)
• 1 scalogno
• Sale e pepe q.b.
Per la bisque di crostacei:
• 200 g di teste e carapaci di crostacei
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla piccola
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 500 ml di acqua
Alla vigilia risotto alla pescatora, ma ovviamente se non ho la bisque di crostacei top come quella di mia nonna lascio stare. Procedimento
Inizia preparando la bisque di gamberi, che darà al risotto il suo sapore unico. In una casseruola scalda l’olio, aggiungi le teste e i carapaci dei gamberi e tostali per qualche minuto, schiacciandoli con un mestolo per far fuoriuscire i succhi. Unisci la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzetti, poi il concentrato di pomodoro e l’acqua. Porta a bollore, abbassa la fiamma e lascia cuocere per 30 minuti. Filtra il liquido con un colino a maglie strette e tienilo da parte.
Passa ora al risotto. Pulisci le cozze e le vongole, facendole spurgare in acqua e sale per almeno 2 ore. Scalda un filo d’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, aggiungi le cozze e le vongole e sfumale con il vino bianco. Copri con un coperchio e lasciale aprire a fuoco medio. Una volta pronte, sgusciane la maggior parte, lasciandone alcune intere per decorare. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
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Come fare il risotto alla pescatora
Taglia i calamari a rondelle e sguscia i gamberi, tenendo da parte le code. In una casseruola scalda un po’ d’olio e fai appassire lo scalogno tritato finemente. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, poi inizia a versare il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, continuando a mescolare.
A metà cottura aggiungi la bisque di gamberi e il liquido filtrato delle cozze e vongole. Incorpora i calamari e, dopo qualche minuto, i gamberi. Regola di sale e pepe e, se lo gradisci, aggiungi un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con un filo d’olio crudo e una spolverata di prezzemolo tritato. Servi il risotto alla pescatora caldo, decorando ogni piatto con qualche cozza e vongola intera. Vedrai: il profumo che si sprigionerà in tavola sarà un vero regalo di Natale!
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