Amaretti di zucca e cannella il pomeriggio in casa mia sembra di stare in un forno di dolci, solo profumi di una volta, e che aroma ragazzi non posso spiegarvelo dovete solo prepararli.
Ogni volta che preparo gli amaretti di zucca e cannella, la casa si trasforma in un paradiso di profumi avvolgenti che riportano indietro nel tempo, ai pomeriggi passati a cucinare dolci tradizionali con la famiglia. Il dolce aroma della cannella, unito alla dolcezza naturale della zucca, crea un’atmosfera calda e accogliente, perfetta per le giornate autunnali. Il contrasto tra la croccantezza esterna degli amaretti e la loro morbidezza interna è ciò che rende questi dolcetti davvero speciali. È una ricetta che unisce semplicità e tradizione, capace di riempire la casa di profumi autentici, che ricordano i dolci di una volta.
La zucca, simbolo della stagione autunnale, aggiunge un tocco originale agli amaretti classici, mentre la cannella li rende irresistibilmente profumati. Prepararli è un vero piacere, non solo per il risultato finale, ma per l’esperienza stessa: l’impasto soffice tra le mani, la fragranza che si diffonde durante la cottura e quel piacere unico di gustarli appena sfornati, magari con una tazza di tè caldo. Per ottenere la consistenza perfetta, è importante scegliere una zucca dolce e saporita, come la zucca mantovana, e cuocerla in anticipo in modo che perda l’acqua in eccesso. Gli amaretti si preparano facilmente e con pochi ingredienti, e proprio la loro semplicità li rende uno dei dolci più apprezzati per accompagnare un pomeriggio di relax o un fine pasto.
Questi amaretti di zucca e cannella sono anche perfetti da regalare, magari confezionati in un bel sacchetto trasparente con un nastro colorato. Saranno un regalo gradito, che racchiude i sapori e i profumi della stagione autunnale.
300 g di zucca mantovana già cotta e ridotta in purea
Inizia preparando la zucca. Dopo averla cotta al forno o al vapore, lasciala raffreddare completamente e poi riducila in purea utilizzando un frullatore o schiacciandola con una forchetta fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. In una ciotola capiente, unisci la purea di zucca alla farina di mandorle e allo zucchero semolato. Aggiungi anche la scorza grattugiata di un’arancia, che conferirà una nota agrumata che si sposa perfettamente con la dolcezza della zucca. A parte, monta leggermente gli albumi d’uovo con un pizzico di sale, giusto il necessario per renderli spumosi, senza montarli a neve. Incorpora delicatamente gli albumi al composto di zucca, farina di mandorle e zucchero, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli. Aggiungi infine la cannella in polvere, che donerà ai tuoi amaretti quel profumo speziato irresistibile.
Una volta che l’impasto è pronto, inizia a formare delle piccole palline delle dimensioni di una noce, aiutandoti con le mani leggermente inumidite se necessario. Passa ogni pallina nello zucchero a velo, rotolandola bene in modo che sia completamente ricoperta. Disponi gli amaretti su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro, perché in cottura tenderanno a espandersi leggermente. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-18 minuti, o fino a quando gli amaretti saranno leggermente dorati in superficie, ma ancora morbidi al centro. Lasciali raffreddare completamente prima di gustarli, anche se la tentazione di assaggiarli subito sarà fortissima!
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