Questa ricetta la devi provare, si tratta dell’insalata di lenticchie leggera, gustosa, alternativa alle classiche insalate. Cosa aspetti? Mettiti all’opera.
Se non hai voglia della pasta, non rinunciare alle lenticchie e servirle così, sotto forma di insalata. Le lenticchie le servo con pomodori, cetriolo, avocado e olive, un mix di semplici ingredienti che non deluderà nessuno.
La preparazione non è complessa, io ho usato le lenticchie secche, le ho cotte e poi le ho condite, ma se non hai il tempo di cuocerle puoi usare quelle in barattolo. Che ne dici vuoi provare questa insalata a pranzo?
Insalata di lenticchie con pomodori, gusto e leggerezza in una sola portata
La mia insalata di lenticchie e pomodori è davvero buona, leggera e gustosa, la puoi servire a pranzo o cena accompagna con dei crostini e vedrai che sarà un successo. La puoi portare anche in ufficio, basta conservarla in un contenitore a chiusura ermetica. Non resta che mettersi all’opera, segui la ricetta e non ti pentirai. Se vuoi puoi omettere l’avocado se non ne hai in casa.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di lenticchie secche
- 150 g di pomodori ciliegini
- 1 cipolla rossa
- 1 cetriolo
- 1 avocado
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- olive verdi e nere q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale fino q.b.
Procedimento dell’insalata di lenticchie
Per la preparazione di questa ricetta partiamo dalle lenticchie, laviamole sotto acqua corrente, poi le trasferiamo in una pentola, copriamo con acqua e lasciamole cuocere per una mezz’ora circa, si devono ammorbidire.
Spegniamo a cottura terminata e scoliamole, mettiamole in una ciotola e lasciamole raffreddare. Nel frattempo sbucciamo la cipolla e affettiamola e riduciamola in pezzi. Teniamo da parte in una ciotola, uniamo i pomodori ciliegini tagliati, laviamoli per bene prima.
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Uniamo anche il cetriolo (laviamolo prima) tagliamolo a pezzi ed infine aggiungiamo l’avocado a pezzi, se non sai come ricavare la polpa basta aprire l’avocado e rimuoviamo il nocciolo e ricaviamo la polpa.
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Infine uniamo le lenticchie fredde, il prezzemolo sminuzzato, le olive verdi e nere denocciolate e condiamo con olio extravergine d’oliva e sale.
Mescoliamo per bene e poi serviamo.
