Che si chiami arancina o arancino la sua bontà è sempre la stessa: questa è la vera ricetta siciliana, l’unica per non sbagliare e realizzare un croccante e saporito finger food.
Quando si visita la Sicilia il pensiero corre certo alle bellezze paesaggistiche ed architettoniche, ma anche alla gastronomia accogliente e gustosa che la caratterizza. Un insieme di ingredienti genuini, combinati con sapienza tali da creare un mix assolutamente perfetto. E’ così anche per l’arancina o arancino, che si veste di forme e nomi diversi a seconda della zona in cui ci si trova. Non è raro assistere a vere e proprie rivendicazioni storiche e culinarie tra la zona est e quella ovest della splendida isola sicula, ma alla fine la bontà del risultato finale è in ogni caso senza pari.
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Non è facile realizzare un finger food come questo senza sbagliare perché le ricette in giro sono tante. Questa è la vera originale siciliana, ricavata dalla tradizione antica e quindi l’unica che vi consentirà di avere un arancino o arancina veramente perfetto. Guai a confonderlo con il supplì romano, non ha proprio nulla a che vedere per quanto riguarda gli ingredienti. Un involucro croccante ed ambrato che lo fa somigliare un po’ ad un’arancia da cui deriva il nome e che racchiude come uno scrigno una invitante ghiottoneria. Riso giallo e saporito, nel cui cuore trionfano ragù di carne, piselli e caciocavallo filante. Insomma qualcosa che non si può descrivere, ma che bisogna solo assaggiare per comprendere di quale gusto paradisiaco stiamo parlando. E’ una ricetta comunque abbastanza facile da fare: seguite i pochissimi passaggi ed avrete un risultato finale veramente strepitoso!
Ingredienti
500 gr di riso vialone nano
2 bustine di zafferano
100 gr di burro
Per realizzare questa ricetta iniziate lavando e pelando la carota: tagliatela a cubetti piccoli. Fate lo stesso con la costa di sedano e la cipolla e mettete tutto da parte. In una casseruola capiente versate abbondante olio extra vergine d’oliva ed il trito di verdure e fate soffriggere a fuoco dolce per qualche minuto. Aggiungete la carne macinata di maiale ben sgranata e rosolatela mescolando. Sfumate con il vino bianco secco e quando l’alcool sarà evaporato completamente aggiungete anche la passata di pomodoro. Coprite lasciando aperto uno spiraglio per far uscire il vapore e fate cuocere per una ventina di minuti, poi regolate di sale ed aggiungete i piselli. Proseguite ancora per un quarto d’ora circa finché il sugo sia ben ristretto e corposo, poi spegnete.
Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela a bollore: lessate il riso scolandolo leggermente al dente e mantecatelo con lo zafferano ed il burro quando è ancora caldo fino ad ottenere un composto compatto ed uniforme. Lasciatelo raffreddare completamente. Quando il riso ed il ragù saranno completamente freddi, potete dare forma ai vostri invitanti finger food.
Tagliate il caciocavallo a pezzetti e mettetelo da parte. In una ciotolina versate un po’ di farina ed aggiungete pochissima acqua alla volta in modo da creare una pastella densa e corposa. In un altro recipiente versate il pangrattato. Prelevate delle porzioni di riso, create un incavo e farcite con il ragù ed il caciocavallo. Richiudete con altro riso e date la forma tonda o a punta tipica. Passate ognuno nella pastella sgocciolando l’eccesso, poi nel pangrattato fino a ricoprirlo del tutto.
Versate abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti e quando sarà ben caldo immergete massimo due arancini alla volta, friggendoli finché abbiano assunto una bella doratura. Scolateli su carta assorbente e gustateli caldi, croccanti e filanti!
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