Portate in tavola i profumi e i sapori dell’autunno in un unico piatto. Stiamo parlando dell’Arrosto d’autunno di vitello con porcini castagne e zucca croccante.
Oggi vi presentiamo una vivanda ricca di sapore perfetta da gustare per un pranzo della Domenica in questo periodo. Stiamo parlando dell’Arrosto d’autunno di vitello con porcini castagne e zucca croccante. Si tratta di una prelibatezza davvero gustosa che piace sia a gradi che piccoli.
Per un risultato ottimale, il consiglio è sempre il solito: accompagnate le fette di questo meraviglioso piatto con del pane a proprio piacimento in modo da poter fare la scarpetta nel sughino rimasto nel piatto una volta che avrete ultimato la carne.
Inoltre, potrete abbinarci un contorno a proprio piacere: per esempio, sono perfette delle patate arrosto che piacciono tantissimo ai più piccoli o anche un’insalatina leggera che invece fa contenti i più grandi. Insomma, con questo piatto, farete felici adulti e piccoli di casa in un colpo solo.
Potete quindi annotare questa ricetta sul vostro taccuino anche tra quelle che vi permetteranno di far mangiare le sostanze delle versura ai piccoli di casa senza sentire i soliti capricci.
Con poco sforzo e qualche trucco, potrete quindi in un colpo sol preparare un secondo da leccarsi i baffi che è ottimo gustato caldo ma è anche buono mangiato a temperatura ambiente.
Potete impreziosire il piatto con le castagne cotte e i funghi che deciderete di non frullare. La ricetta prevede, inoltre, che impreziosiate la fette di carne con la zucca cotta croccante ma io preferisco servirla in un angolo del piatto o in un piattino separato perché non mi piace che si mescoli con il sugo sulla carne nel quale invece adoro, una volta terminata la carne, fare la scarpetta con una bella fetta di pane fresco sciocco.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: alcuni minuti
Temperatura di cottura: 180 gradi, modalità ventilata
Tempo di cottura: 1 h e 20 minuti
- Strumenti
- due leccarde
- una padella
- un pentolino
- una casseruola
- un coltello
- carta alluminio
- Ingredienti
- 190 g di castagne
- 12 ck di vino bianco
- una costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- qualche rametto di rosmarino
- zucca q.b.
- 610 g di funghi porcini
- un filo d’olio extravergine d’oliva
- 980 g di arrosto di vitello (oppure di maiale)
- qualche foglia di salvia
- un pizzico di sale
- alcuni rametti di timo
- un pizzico di pepe macinato sul momento
Arrosto d’autunno di vitello con porcini castagne e zucca croccante, procedimento
Fate un trito di sedano, carota, cipolla e bollitelo in un pentolino con acqua per fare il brodo vegetale. Lessate le castagne incise in una casseruola per 15 minuti prima di scolarle e privarle di guscio e pellicina.
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Riducete a tocchetti i funghi puliti. Trascorso il tempo necessario, rosolate per 3 minuti per lato la carne in una padella con un filo d’olio. Sfumate con il vino e aggiustate di sale e pepe. Mettete la carne in una pirofila con i funghi conditi con olio, sale e pepe. Aggiungete le castagne e profumate con timo, salvia, rosmarino e infornate a 180° in modalità ventilata per il tempo necessario, girandolo di tanto in tanto e bagnandolo con il brodo. 30 minuti prima del termine di cottura, mettete nel forno in una teglia separata la la zucca tagliata a cubetti, dopo essere stata privata di buccia e semi e condita con olio, sale, pepe, rosmarino e 2 spicchi d’aglio. Ultimata la cottura, sfornate e fate raffreddare la carne avvolta nella carta stagnola per 10 minuti. Frullate alcuni funghi con delle castagne assieme al fondo di cottura e del brodo, se necessario. Tagliate la carne a fette e servitela ricoprendola con il sugo ottenuto. Decorate con la zucca croccante.
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