L’arrosto di Natale è uno dei piatti più amati nella tradizione gastronomica di molte regioni italiane. Può accadere però che la carne risulti alla fine secca, stopposa o insapore: usa questo ingrediente e non sbaglierai più!
Si avvicinano le festività ed è sempre un gran da fare per organizzare al meglio i pasti che scandiranno le giornate celebrative. Il menù di queste occasioni è sempre ricco ed abbondante, spesso condito di piatti unici che trovano le loro variazioni da Nord a Sud. Uno di essi è il già menzionato arrosto, un tripudio di pura bontà che per essere perfetto deve avere alcune caratteristiche fondamentali. La carne infatti si deve presentare succulenta, umida e saporita e la salsa che l’accompagna deve avere una consistenza corposa e densa, tale da avvolgere completamente ogni assaggio.
C’è un solo ingrediente che vi aiuterà a rimediare tutti i problemi che andrebbero a rovinare il vostro arrosto di Natale rendendolo stopposo e secco. Resterete stupiti da questa semplicissima aggiunta super economica, facilmente reperibile tanto che al cento per cento è già nella vostra dispensa: da sola basterà per assicurarvi una pietanza favolosa! Con questo trucchetto certamente otterrete un risultato straordinario, inimitabile: non lo lascerete più!
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Ingredienti
800 g di arrosto di vitello
Una costa di sedano
Una carota
Una cipolla
100 g di farina
Uno spicchio di aglio
100 ml di vino bianco secco
Sale e pepe q.b.
Rosmarino fresco q.b.
500 ml di latte
Preparazione dell’arrosto
Per realizzare questo piatto iniziate versando il latte in un recipiente capiente. Legate l’arrosto con il filo in modo che in cottura non si sfaldi e adagiatelo nel latte in modo che sia completamente ricoperto. Lasciatelo riposare per mezz’ora in frigorifero. Proseguite lavando e pelando la carota: tagliatela a pezzetti e mettetela in una ciotolina. Aggiungete anche la costa di sedano e la cipolla, dopo averli tagliati a cubetti. In ultimo pelate lo spicchio d’aglio, privatelo dell’anima centrale e tritatelo finemente. A questo punto prendete una casseruola dai bordi alti e capiente. Versate abbondante olio extra vergine d’oliva e posizionate sul fuoco con la fiamma al minimo.
Aggiungete il trito aromatico di carota, sedano, cipolla ed aglio e lasciate soffriggere lentamente per qualche minuto. Intanto riprendete l’arrosto, sgocciolatelo molto bene ed asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Passatelo nella farina in modo che questa aderisca bene su tutta la superficie, poi aggiungetelo nella casseruola e rosolate bene su tutti i lati. Fatto ciò sfumate con il vino bianco secco e quando l’alcool sarà evaporato, aggiungete metà del latte con cui avete marinato l’arrosto.
Aggiungete sale, pepe macinato fresco e rosmarino e coprite lasciando aperto uno spiraglio. Cuocete a fuoco dolce per un’ora circa bagnando ogni tanto l’arrosto con il suo condimento. Se dovesse asciugarsi, aggiungete ancora poco latte alla volta. Al termine della cottura otterrete un fondo denso e corposo: frullatelo in modo da ottenere una salsa per accompagnare la carne. Servite subito caldo e tenerissimo!
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