Un primo piatto gourmet, fatto tutto con le nostre mani e leggero: bresaola e ricotta per i miei ravioli ripieni
Ci sono ingredienti che ispirano al primo sguardo e nascono sempre bontà. Con un po’ di ricotta vaccina e della bresaola in frigo punto al bersaglio grosso.
Niente involtini freddi, preparo dei ravioli ripieni e una salsa deliziosa. Così accontento la gola e la linea.
Ravioli con ricotta e bresaola, il ripieno e il condimento sono una sorpresa
Nel ripieno di questi ravioli fatti a mano c’è la ricotta insieme agli spinaci, che possiamo sostituire anche con delle bietole. La bresaola invece sarà il condimento insieme a un po’ di panna vegetale, per alleggerire il piatto. Un matrimonio che funziona alla grande.
Ingredienti
Per la pasta
400 g di farina di semola
4 uova medie
1 noce moscata
1 pizzico di sale fino
Per la farcia e il condimento
350 g di spinaci
280 g di ricotta vaccina fresca
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
1 uovo grande
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
140 g di bresaola a fette
140 g di panna vegetale
20 g di burro
2 cucchiaini di maggiorana
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo ravioli sfiziosi e light
Partiamo con la pasta fresca. Versiamo la farina di semola a fontana sulla spianatoia o il piano di lavoro. Al centro aggiungiamo le uova intere, un pizzico di sale e una grattata generosa di noce moscata.
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Portiamo la farina verso il centro con una forchetta e quando comincia a compattarsi con le uova cominciamo a impastare con le mani per alcuni minuti. Se vediamo che l’impasto risulta troppo duro, aggiungiamo un bicchierino di acqua a temperatura ambiente. Lavoriamo bene la massa fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formiamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola alimentare e lo mettiamo a riposare per 30 minuti in frigorifero.
Nell’attesa, prepariamo la farcia. Facciamo stufare gli spinaci, puliti, lavati e pesati (ma vanno bene anche quelli surgelati) in una padella con l’olio extravergine e lo spicchio di aglio. Saliamo e li lasciamo cuocere per 15 minuti.
Spegniamo e li tritiamo con un coltello o la mezzaluna. Poi aspettiamo che siano tiepidi, li mettiamo in una ciotola insieme alla ricotta ben sgocciolata e setacciata, al parmigiano grattugiato e all’uovo. Insaporiamo con un po’ di noce moscata, una presa di sale fino e qualche macinata di pepe.
Mescoliamo tutto con un cucchiaio e la farcia dei ravioli è pronta.
Riprendiamo il panetto di pasta, lo tiriamo con la macchinetta oppure a mano con il mattarello ad uno spessore di mezzo centimetro. Da qui ricaviamo delle strisce rettangolari e distribuiamo il ripieno con un cucchiaino.
Copriamo piegando la striscia di pasta e pressiamo bene tutto i bordi per non far entrare aria. Ritagliamo i ravioli con l’apposita rotella e li appoggiamo su un vassoio spolverato con un po’ di farina di semola.
Dopo aver messo a bollore l’acqua per la pasta e averla salata, passiamo al condimento. Facciamo sciogliere in padella il burro e quando ha preso colore aggiungiamo la bresaola tagliata a strisce. Un paio di minuti e aggiungiamo la panna vegetale insieme alla maggiorana.
Cuociamo i ravioli ripieni scolandoli al dente direttamente nella padella. Aggiungiamo 2 mestolini di acqua della pasta e facciamo saltare tutto insieme per legare il condimento alla pasta. Dopo la mantecatura serviamo, ancora con della maggiorana fresca e una macinata di pepe
