Il baccalà alla siciliana è una ricetta molto saporita che riunisce tutti i profumi e i sapori della tradizione culinaria isolana.
Per la realizzazione di questa ricetta, occorre dissalare il baccalà tenendolo in ammollo in acqua fredda, da cambiare almeno due volte al giorno, per tre giorni.
Al termine del procedimento di dissalatura, il baccalà dovrà poi essere completamente diliscato con l’aiuto di una pinzetta.
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Tempi di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 40 minuti
INGREDIENTI per 4 persone
- 1 kg. filetti di baccalà
- 500 gr. patate
- 150 gr. olive verdi
- pinoli
- capperi dissalati
- uvetta
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- costa di sedano
- prezzemolo fresco
- 250 gr. polpa di pomodoro
- vino bianco
- farina
- olio evo
- sale, pepe
PREPARAZIONE
Pulire il sedano, sbucciare la cipolla e tritarli finemente, quindi farli rosolare in una padella larga con un giro abbondante di olio evo.
Sbucciare l’aglio, schiacciarlo con il palmo della mano e farlo soffriggere insieme a sedano e cipolla, eliminarlo quando avrà cambiato colore.
Unire la polpa di pomodoro, 1 cucchiaio di capperi e le olive snocciolate e tagliate ad anellini.
Mescolare e lasciare insaporire quindi aggiungere pinoli ed uvetta, lasciare cuocere su fuoco dolce per circa 10 minuti.
Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a fette di circa 1 centimetro, quindi saltarle in una padella antiaderente con un fino di olio evo, quando saranno dorate scolarle ed unirle al sugo in cottura.
Togliere la pelle al baccalà e tagliarlo a pezzi piuttosto piccoli, infarinarlo da tutti i lati e rosolarlo in una padella antiaderente con un poco di olio evo, sfumare con il vino bianco.
Unire il baccalà al sugo, versare un bicchiere di acqua calda e regolare di sale e pepe se necessario.
Coprire e cuocere su fuoco dolce per circa 30 minuti, muovendo la padella di tanto in tanto, per evitare che il sugo rapprenda troppo.
Consigliamo vivamente di non mescolare con cucchiai o simili perché il pesce si spappolerebbe.
A cottura ultimata cospargere il baccalà alla siciliana con il prezzemolo tritato e servire subito.
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