Prepariamo adesso insieme una ricetta molto particolare: il baccalà alla cappuccina, fatto con un mix di uvetta, alloro ed acciughe.
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Vediamo la ricetta.
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Tempo di cottura: 80 minuti
Ingredienti
- 2 tranci baccala’ ammollato e dissalato (400 grammi)
- 250 grammi farina di mais
- q.b. farina
- 2 decilitri latte
- q.b. noce moscata
- 4 acciughe o alici sott’olio
- 2 cipolla bianca
- Due foglie alloro
- 2 cucchiai uvetta
- Due cucchiai pinoli
- 1 cannella stecca
- q.b. pane grattuggiato
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Procedimento per il baccalà alla cappuccina
Iniziamo con lo stemperare la farina di mais in un litro d’acqua. Facciamo cuocere la nostra polenta e mescoliamo per 50 minuti.
Una volta cotta, togliamola dal fuoco e versiamola in una pirofila.
A parte, sciacquiamo il nostro baccalà e puliamolo per bene. Passiamoli nella farina e facciamoli rosolare in padella con un po’ d’olio.
Una volta cotto, mettiamolo a parte a raffreddare.
Nel frattempo, tagliamo la cipolla a fettine e facciamola rosolare nella padella del baccalà. Aggiungiamo mezzo bicchiere d’acqua e lasciamo cuocere finchè le cipolle non si asciugano. Sminuzziamole acciughe e lasciamole cuocere con le cipolle.
Mettiamo il baccalà nella padella ed aggiungiamo la cannella, il pepe e la noce moscata. Successivamente l’uvetta, i pinoli, l’alloro ed il latte. Cuociamo per 10 minuti.
Una volta cotto, prendiamo il baccalà e disponiamolo sulla polenta. Copriamo il tutto con il pangrattato e cuociamo, in modalità grill, nel forno, per qualche minuto.
A cottura ultimata, spolveriamo con la noce moscata.
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