Oggi vi presentiamo un secondo di pesce facilissimo e veloce da realizzare. Stiamo parlando del Baccalà fritto in pastella. Si tratta di una vivanda di pesce che, tradizionalmente, viene preparato durante la Vigilia di Natale ma è talmente buono che viene realizzato in ogni periodo dell’anno. Più leggeri in questa variante rispetto a quelli preparati con la pastella con l’uovo, questi pezzetti di pesce fritti sono davvero invitanti e saporiti.
Il baccalà è un pesce molto usato nella cucina nostrana: si tratta di un merluzzo nordico che viene conservato tramite un processo di salagione. E’ diverso dal cugino stoccafisso anche se ha un aspetto simile: si tratta, infatti, sempre di merluzzo nordico ma, per ottenere lo stoccafisso, il pesce viene conservato tramite essiccazione.
Piace sia a grandi che piccini. Con la sua crosticina croccante che racchiude un interno morbido e saporito, questo secondo vi conquisterà fin dal primo boccone. Potete servire questi tocchetti di pesce fritto per una cena in famiglia ma anche per un pranzo con parenti e amici. Per un risultato ottimale, potresti accompagnarli con un’insalatina leggermente condita o con un purè di patate oppure con un altro condimento a proprio piacimento. Se lo preparate per dei bambini, vi chiederanno sicuramente di accompagnare questi tocchetti di pesce con delle patatine fritte.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di riposo: 2 giorni
Tempo di cottura: pochi minuti. Sul fornello.
- Strumenti
- tre ciotole
- una padella antiaderente
- carta assorbente
- una schiumarola
- Ingredienti
- acqua fredda frizzante q.b.
- 1 kg di baccalà
- un pizzico di sale fino
- 210 g di farina 00
- per friggere
- olio di semi
Baccalà fritto in pastella, procedimento
Tenete a bagno per 2 giorni circa il baccalà sotto sale cambiando l’acqua ogni 12 h ed eliminando il sale in eccesso. Trascorso il tempo necessario, tagliate il pesce a pezzi e scolatelo con cura. Fate rotolare i tocchetti di baccalà nella pastella d’acqua e farina e friggeteli in olio, rivoltandoli di tanto in tanto per avere una doratura uniforme.
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Ultimata la cottura, trasferite i pezzi di pesce su carta assorbente e lasciateli riposare per qualche minuto in modo da eliminare l’eccesso d’olio. Aggiustate di sale a proprio piacimento e servite caldo.
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