Questa non è la classica cotoletta impanata ma molto di più: una versa sorpresa anche per i bambini, ce le chiederanno spesso
Molto meglio delle classiche cotolette, molto più saporite in un cordon bleu, molto più interessanti di una normale fetta di carne.
C’è un modo molto semplice e buonissimo per arricchire una fetta di petto di pollo e trasformarla in un secondo piatto completo. Ecco le cotolette impanate cremose, per una cena diversa dal solito.
Cotolette impanate cremose, il segreto è nel ripieno: nessuno se lo aspetta
Fino a quando passiamo le fettine di pollo nell’uovo e nel pangrattato abbiamo fatto correttamente quello che richiede una cotoletta. Ma qui c’è di più ed è all’interno: le farciamo con una besciamella delicata e sostanziosa, che è parte essenziale della ricetta. Provare per credere.
Ingredienti (per 4-6 persone):
12 fette di petto di pollo
40 g di burro
1 uovo intero medio
60 g pangrattato
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
2 cucchiai di olio d’oliva
Per la besciamella
150 g burro
150 g farina
1 l latte intero
1 tuorlo medio
sale q.b.
Preparazione passo passo secondo di carne speciale per tutti i bambini
Partiamo con la besciamella. Versiamo il latte, ancora freddo di frigo, in un pentolino e lo insaporiamo con un pizzico di sale. Io aggiungo anche una grattatina di noce moscata, ma non è obbligatorio.
Accendiamo sotto il pentolino a fiamma moderata e facciamo scaldare il latte. Mettiamo anche a fondere il burro nel microonde, così risparmieremo tempo. Quando è sciolto, lo mettiamo in un pentolino e aggiungiamo la farina in una volta sola.
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Mescoliamo con una frusta a mano, poi accendiamo sempre a fiamma moderata e continuiamo a usare la frusta per evitare i grumi. Quando sono ben amalgamati uniamo anche il latte caldo a filo, andando avanti a mescolare fino a che la besciamella assume una consistenza densa. Per ultimo, lontano dal fuoco, aggiungiamo anche il tuorlo e rimescoliamo per inglobarlo. Assaggiamo per capire se manca di sale e la teniamo da parte.
Prendiamo le fette di petto di pollo dal frigo, le battiamo leggermente e le lasciamo cuocere in padella con il burro, ormai fuso. Bastano 3 minuti per lato, girandole una volta sola, perché non hanno bisogno di dorare. Quando sono pronte le tiriamo su e le facciamo scolare su un vassoio con carta assorbente da cucina.
Su metà delle fette di pollo spalmiamo la besciamella, poi le copriamo con le altre fette e le fissiamo con uno stuzzicadenti. Le passiamo nelle uova sbattute e nel pangrattato, ripetendo l’operazione due volte, per far aderire bene la panatura. E controlliamo bene che siano sigillate per non far uscire la besciamella.
Infine prendiamo una leccarda e la copriamo con carta forno, preriscaldando anche il forno a 200°. Appoggiamo le cotolette con la besciamella, le spennelliamo con l’olio d’oliva e le lasciamo cuocere sempre a 200° per 12-13 minuti. Finalmente sono pronte, mangiamole calde altrimenti si perde tutta la poesia.
