Il lavoro manuale per preparare una focaccia in casa è sempre una grande soddisfazione e questa resta morbida, oltre che fragrante, a lungo
Se i nostri bambini si lamentano perché a scuola nell’intervallo mangiano sempre le stessa cose, spesso preconfezionate, hanno ragione. In fondo basta poco per cambiare e la focaccia fatta in casa torna utile.
Questa poi è super morbida e ha un sapore speciale, perché nell’impasto ci sono le noci. Inoltre è perfetta da servire a tavola, accompagnata con un tagliare di salumi e formaggi.
Focaccia morbida con le noci, conta l’impasto ma anche l’emulsione
Bastano i gherigli di noce ad insaporire questa golosa focaccia fatta con le nostra mani. Io però nell’emulsione metto anche il rosmarino che regale profumo e sapore alla focaccia. Non è un obbligo, ma funziona.
Ingredienti:
300 g di farina 00
100 g farina integrale
250 ml acqua
80 g di gherigli di noce
12 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di zucchero semolato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
10 g di sale fino
Per l’emulsione
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pugno di sale grosso
2 rametti di rosmarino
Preparazione: passo passo focaccia
Facciamo sciogliere il lievito fresco in una tazzina con poca acqua tiepida, presa dal totale che trovi negli ingredienti. Mescoliamo con un cucchiaio, bastano davvero 5 minuti.
Setacciamo le due farine in una ciotola grande, meglio se in acciaio. Aggiungiamo al centro il resto dell’acqua, tutto l’olio extravergine, il lievito fresco con la sua acqua e lo zucchero. Portiamo la farina verso il centro con un cucchiaio e cominciamo a impastare con le mani.
Quando l’impasto comincia a compattarsi uniamo anche il sale fino. Per ultimi mettiamo dentro i gherigli di noce, tritati grossolanamente con un coltello. Amalgamiamo tutto fino a ottenere un panetto compatto ma liscio, facilmente malleabile.
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Lo mettiamo in un’altra ciotola pulita, copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo lievitare in un angolo fresco della cucina. A differenza della pizza non ci servirà una lievitazione lunghissima, ma 2 ore e mezza servono tutte.
Riprendiamo l’impasto della focaccia alle noci e lo stendiamo direttamente su una teglia rettangolare coperta con carta forno. Faremo tutto con le mani, allargandolo sulla superficie della teglia. Poi con i polpastrelli pratichiamo le classiche fossette della focaccia, la copriamo sempre con un canovaccio e lasciamo lievitare ancora 1 ora.
Riprendiamo la focaccia morbida con le noci. La spennelliamo con l’emulsione a base di olio extravergine e rosmarino tritato al coltello. Completiamo con un po’ di sale grosso e preriscaldiamo il forno a 180°.
Infiliamo la teglia nella griglia centrale del forno e lasciamo cuocere la focaccia dai 30 ai 35 minuti, tempo che dipende dalla potenza dell’apparecchio. Deve essere ben cotta anche sotto e leggermente dorata in superficie. La tiriamo fuori e la consumiamo tiepida o calda. Quella che avanza si conserva benissimo fino a 3 giorni nel classico sacchetto del pane.
