Gli arancini di riso ci hanno dato l’ispirazione per preparare queste bombette delicate ma molto saporite: finiranno in fretta
I classici arancini siciliani ma rivisitati e con un ripieno speciale, che nessuno si aspetta. Nascono così le bombette di riso ripiene, buonissime e profumatissime.
Non un semplice antipasto e lo capirai quando le prepari.
Bombette di riso ripiene, all’interno c’è una sorpresa: scopri come prepararlo passo dopo passo
La sorpresa non è tanto portare a tavola queste bombette di riso, ma far scoprire cosa contengono perché nessuno se lo aspetta. In questo caso gamberetti passati in padella con il Marsala, per un sapore indimenticabile.
Ingredienti:
450 g riso Carnaroli
30 g burro
1 bicchierino di Marsala
3 tuorli medi
2 uova medie
80 g parmigiano grattugiato
1 cipollotto
1 bustina di zafferano
300 ml brodo vegetale
300 g gamberetti
1 mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40 g farina 0
50 g pangrattato senza glutine
sale fino q.b.
olio di semi per friggere q.b.
Preparazione passo passo polpette di riso
La prima operazione da fare è la cottura del riso. Tritiamo finemente il cipollotto e lo facciamo appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Appena ha preso colore mettiamo a tostare il riso per 2 minuti a fiamma moderata.
Lo sfumiamo con 2 mestoli di brodo vegetale tenuto in caldo e andiamo avanti a cuocerlo, allungandolo con brodo quando si asciuga. A metà cottura aggiungiamo la bustina di zafferano e poi andiamo avanti altri 7 minuti.
Spegniamo e lontano dal fuoco aggiungiamo il parmigiano grattugiato e una noce di burro. Mescoliamo bene per mantecare e aspettiamo che diventi tiepido. Solo a quel punto uniamo anche i tuorli, a temperatura ambiente, e mescoliamo ancora. Quindi versiamo tutto su una teglia foderata con carta da forno. Lo livelliamo e lo lasciamo raffreddare completamente.
Passiamo alla farcitura. Puliamo i gamberetti eliminando il filo intestinale sulla schiena e togliendo il carapace. Li tagliamo a pezzetti e li facciamo rosolare con un’altra noce di burro in una padella per 3 minuti. A metà cottura li sfumiamo con il Marsala e lo lasciamo evaporare. Regoliamo di sale e insaporiamo con del prezzemolo tritato, poi spegniamo.
Riprendiamo il risotto e con le mani umide formiamo una serie di palline. Possono essere grandi come il classico arancino, oppure più piccole, è una questione estetica. Le farciamo al centro con i gamberetti saporiti e richiudiamo perfettamente. Poi le mettiamo su un vassoio e le lasciamo riposare in frigo per 15 minuti.
Riprendiamo le bombette di riso e le passiamo nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Facciamo scaldare l’olio di semi in una padella grande e quando arriva a 170° mettiamo a cuocere le bombette di riso, poche per volta, rigirandole un paio dio volte. In tutto,. Dagli 8 ai 10 minuti perché siano belle dorate.
Le tiriamo su con un mestolo forato, a scolare su un vassoio con carta assorbente da cucina, saliamo leggermente e le mangiamo calde.
