Vi proponiamo, ora, un’altra ricetta tipicamente regionale: il brodetto fanese. Una zuppa di pesce della tradizione povera di Fano, che viene servito proprio con fette di pane tostato.
Il segreto? Sta tutto nella sua preparazione.
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Tempo di preparazione: 40 minuti
tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti
- 50 gr Cipolle da tritare
- 80 gr Pomodori
- 60 ml Aceto di vino bianco
- 500 ml Acqua (o fumetto di pesce)
- Olio extravergine d’oliva 70 ml
- Aglio 1 spicchio
- Pepe nero
- Sale fino
2 KG DI PESCE GIÀ PULITO DI CUI
- 200 gr Calamari
- 300 gr Pesce di mare spinarolo
- 200 gr Scampi
- Seppie 200 g
- 250 gr Coda di rospo
- Canocchie 200 g
- Gamberi 200 g
- 300 gr Sogliola
- Gallinella 150 g
- Nasello 200 g
- Triglie 150 g
PER SERVIRE
- 6 fette Pane toscano
Brodetto di pesce fanese: procedimento
Ovviamente, si parte dalla pulizia del pesce. Prendiamo le seppie e i calamari: le laviamo, dividiamo a metà la testa e le evisceriamo, e tagliamo il corpo a striscioline.
Poi la gallinella: dopo averla lavata accuratamente, le togliamo la testa e la evisceriamo e la tagliamo a tocchetti. Stesso procedimento va fatto per il nasello.
La pulizia va fatta anche per le triglie ma queste, a differenza delle altre, vanno lasciate intere. Togliamo la pelle, invece, alla rana pescatrice e allo spinarolo e tagliamoli a cubetti.
Passiamo alla sogliola: togliamo la pelle a partire dalla coda, e tiriamo con forza la carne dalla lisca centrale.
In ultimo, è a volta dei crostacei: prendiamo le canocchie e togliamo loro le zampe. Idem cosa per gli scampi.
Pulito tutto il pesce, passiamo alla preparazione del brodetto. In una padella, sminuzziamo la cipolla che va fatta appassire con l’olio. Aggiungiamo l’aglio e facciamo cuocere per 15 minuti.
Sfumiamo con l’aceto di vino bianco e, poi, vi aggiungiamo il pomodoro. Solo dopo aggiungeremo tutto il pesce che abbiamo pulito. Lasciamo prima cuocere quelli più duri (come le seppie) da soli per 10 minuti. Poi aggiungiamo la gallinella, il nasello, la coda di rospo e lo spinarolo. In ultimo, triglie e crostacei.
Lasciamo cuocere per 10 minuti tutto insieme ed aggiustiamo di sale e pepe prima di servire.
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