E’ usanza in molte regioni italiane preparare il brodo di cappone in cui tuffare tortellini, ravioli, casoncelli e tagliatelle fatte in casa. La ricetta è praticamente la stessa, differisce veramente di poco: oggi ti insegno quella originale della nonna per un condimento gustoso come pochi.
Il cappone è un prodotto tipico delle festività natalizie, nelle quali viene utilizzato come protagonista assoluto di tantissime ricette.
La sua carne conferisce un sapore particolare ad ogni preparazione e rilascia un profumo ed un gusto inconfondibili.
Ingredienti imprescindibili per ottenere un buon brodo sono la freschezza e la qualità dei componenti principali. Di per sé la preparazione è veramente semplice ed alla portata di tutti, ma sarà la bontà delle componenti del tuo piatto a fare veramente la differenza. Verdure fresche, carne soda e preferibilmente ‘paesana’ favoriranno la perfetta riuscita di questa ricetta già di per sé strepitosa.
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Ingredienti
Un chilo e mezzo di cappone a pezzi
Acqua q.b.
Due coste di sedano
due carote
2 cipolle bionde
Un bicchiere di vino bianco secco
Per realizzare questo piatto prendete una pentola molto capiente e versate il vostro cappone a pezzi. Lavate bene il sedano e le carote, tagliate il primo a pezzi e pelate le seconde. Private le cipolle della buccia esterna e tagliatele a metà, poi aggiungete tutto al cappone. Unite anche qualche grano di pepe, qualche chiodo di garofano, un pizzico di noce moscata, una presa di sale e ricoprite tutto con abbondante acqua.
Posizionate su fuoco medio, ma a fiamma dolce con il coperchio. Portate lentamente ad ebollizione e lasciate cuocere per circa un’ora. Trascorso il tempo necessario, aggiungete il vino ed assaggiate per verificare se sia necessario regolare ulteriormente la sapidità. Lasciate uno spiraglio aperto del coperchio e continuate la cottura ancora per un’ora sempre tenendo la fiamma al minimo. Noterete che l’acqua si è notevolmente ridotta, lasciando un brodo corposo e profumato.
Per un risultato finale più leggero, fate raffreddare completamente il brodo e prelevate con una schiumarola il grasso che si è solidificato risalendo in superficie. L’ideale è prepararlo il giorno prima e lasciarlo in frigorifero fino al giorno seguente per far sì che la temperatura fredda consenta una migliore eliminazione della parte grassa. Diversamente lasciatelo lì e quando riscalderete il brodo si scioglierà diventando parte integrante del condimento. Buon appetito!
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