Le bruschette alla contadina con melanzane sono un finger food facilissimo e gustoso, perfetto per qualsiasi occasione e molto semplice da realizzare. E’ un piatto versatile, gradevole che si può gustare sia freddo che caldo quindi adatto ad ogni stagione. Si può proporre sia come antipasto in un menù elaborato, sia come secondo o piatto unico per una cena veloce e sfizioso. Non vi resta quindi che mettervi ai fornelli e preparare questa deliziosa bontà che vi farà fare una splendida figura senza faticare troppo!
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Ingredienti
700 gr di melanzane
200 gr di pomodorini
Una cipolla bianca
Basilico fresco q.b.
80 gr di pinoli
Un cucchiaino di aceto balsamico
Un litro di olio per friggere
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pane q.b.
Preparazione delle bruschette
Per realizzare questo contorno delizioso iniziate lavando le melanzane. Asciugatele, tagliate il gambo, spuntatele e tagliatele a pezzetti. Posizionatele in un colapasta, cospargetele di sale e lasciatele riposare per almeno un’ora in modo che perdano un po’ di acqua di vegetazione. Lavate e pelate una cipolla, eliminate l’anima centrale ed affettatela finemente. Riprendete le melanzane, sciacquatele e strizzatele, poi asciugatele benissimo. Prendete una padella grande e versate abbondante olio per friggere.
Quando sarà ben caldo, versate le melanzane e cuocetele fino a renderle dorate. Intanto fate dorare il pane in forno a 200 gradi per circa 7/8 minuti. Trasferite le melanzane fritte prima su carta assorbente, poi in un colapasta in modo da eliminare l’olio in eccesso. Lavate bene i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà . A questo punto prendete nuovamente la padella e versate un filo di olio extra vergine di oliva insieme alla cipolla. Fatela appassire lentamente a fuoco dolce, poi unite i pomodorini, un po’ di basilico fresco spezzettato grossolanamente e cuocete per circa 10 minuti.
Aggiungete poi le melanzane, l’aceto balsamico diluito in un cucchiaio di acqua ed i pinoli e proseguite amalgamando per un minuto in modo che i sapori possano unirsi. Spegnete e lasciate raffreddare completamente. Prendete le vostre bruschette e farcitele con le melanzane, poi servitele subito!
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