I budini di riso alla fiorentina sono una combinazione tra una base di pasta frolla e una crema al riso e al latte. Un dolcetto delicato e fragrante
Si chiamano budini di riso alla fiorentina, ma con quello che mangiamo di solito c’entrano nulla. La base è di pasta frolla e il ripieno è fatto di riso cotto nel latte. Quindi possiamo dire che sono più simili alla pastiera napoletana, per fare un esempio. Deliziose tortine dal profumo intenso da consumare a colazione, a merenda o alla fine di un pasto, accompagnati da un bicchierino di Vin santo oppure da una salsina agli agrumi.
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Ingredienti
Per la crema di riso
250 g di riso
1 l di latte intero
2 uova
150 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
Per la pasta frolla
300 g di farina 00
200 g di burro
2 tuorli
100 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
Per il servizio
zucchero a velo
Budino di riso alla fiorentina, come servirlo
In genere i budini di riso alla fiorentina sopo dolcetti monoporzione. Ma con la dose che vi presentiamo potete preparare anche una torta intera. Vi spieghiamo come fare.
Preparazione:
Partite dalla frolla: in una ciotola riunite tutti gli ingredienti, partendo dalla farina setacciata, il burro ancora freddo, i tuorli, lo zucchero semolato e il sale. Lavorateli con le mani fino ad ottenere un composto compatto, formato le classica palla e mettete in frigo per 30-40 minuti.
Intanto che aspettate, passate alla crema di riso. Mettete a bollire il latte insieme alla bacca di vaniglia, poi aggiungete il riso e lasciate cuocere fino al completo assorbimento del latte. Giratelo continuamente, non deve attaccare. A cottura ultimata, aggiungete lo zucchero mescolando e lasciando raffreddare.
Quindi stendere la pasta frolla e con questo foderate i pirottini singoli oppure la teglia da torta. Aggiungete due tuorli al riso due tuorli, mescolate bene e poi unite gli albumi montati a neve.
Riempire le basi o la base di pasta frolla con la crema di riso, poi cuocete a 180° per circa 25 minuti. Coprite con un foglio di alluminio, togliendolo negli ultimi 5 minuti. Infine lasciate raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo prima di servire
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