Il Cacciucco viareggino della nonna è la vivanda della mia infanzia che preparo la domenica quando la famiglia si riunisce per pranzo. Dal sapore deciso e appettiso, questo primo si prepara in poche semplici mosse seguendo le indicazioni della nostra ricettasprint.
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Dosi per: 6 persone
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
- Strumenti
- un coltello
- carta cucina
- un tagliere
- una padella antiaderente
- un mestolo
- una casseruola
- Ingredienti
- 2 kg di pesce e molluschi già puliti (palombo o gattuccio, scorfano, cicale, tracina, triglie, sugarelli, moscardini, polpo, seppie, gallinelle)
- per la zuppa di pesce
- 300 g di polpa di pomodoro
- mix aromatico (metà cipolla e due spicchi di aglio tritati finemente)
- 1,5 dl di vino rosso
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- peperoncino piccante fresco q.b.
- 1 l di acqua naturale
- per la zuppa di molluschi
- 300 g di polpa di pomodoro
- pepe nero macinato sul momento q.b.
- mix aromatico (metà cipolla e due spicchi di aglio tritati finemente)
- 1,5 dl di vino rosso
- 4 foglie di salvia fresca
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 l di acqua naturale
- per il cacciucco viareggino
- fette di pane toscano q.b.
- un pizzico di sale fino
- prezzemolo fresco q.b.
Cacciucco viareggino della nonna, procedimento
Su un tagliere, riducete i pesci e i molluschi già lavati e asciugati, rispettivamente a pezzetti e listarelle. Fate rosolare metà il mix aromatico nell’olio caldo in una casseruola per qualche minuto e unite le listarelle di seppie, moscardini e polpo. Cuocete il tutto a fiamma moderata per qualche minuto e mescete il vino rosso. Fate sfumare l’alcool a fiamma viva e aggiungete la polpa di pomodoro. Insaporite con il pepe nero a proprio piacere e incorporate l’acqua calda con diluito il concentrato di pomodoro. Mescolate gli ingredienti e cuocete per 50 minuti a fiamma medio bassa aggiungendo dell’acqua qualora fosse necessario per avere la vostra zuppa di molluschi.
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Nel frattempo, rosolate il mix aromatico in una padella antiaderente con un filo di olio caldo a fiamma dolce. Incorporate la polpa di pomodoro e cuocete per qualche minuto a fiamma moderata. Mescete il vino rosso e fate sfumare l’alcool a fiamma viva. Aggiungete l’acqua con il peperoncino tritato e continuate a cuocere a fiamma moderata. Raggiunto il bollore, unite i pesci tagliati a pezzetti e cuocete per 10-15 minuti mescolando spesso per avere la vostra zuppa di pesce. Una volta cotta, unite la zuppa di pesce a quella di molluschi e insaporite il tutto con il sale e il prezzemolo, lavato e tritato, a proprio piacere. Cuocete fino al termine della cottura della zuppa di molluschi, mescolando di tanto in tanto per avere un sapore uniforme. Al termine della cottura, aggiungete nella casseruola delle fette di pane toscano abbrustolito. Ecco, la zuppa è pronta per essere servita.
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