Calamarata al cartoccio | Ricetta napoletana per un primo delicato e raffinato

La Calamarata al cartoccio è un primo piatto caldo e gustoso tipico nostrano. Si tratta di una pasta condita con sugo ai calamari tagliati ad anello. Come pasta usate la calamarata, ovvero quella pasta tagliata ad anelli con i quali i pezzi di calamaro si confondono sotto al sugo.

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Dosi per: 2 porzioni

Realizzato in: 30 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

• Strumenti
• una pirofila
• carta di alluminio
• una padella antiaderente
• un tagliere
• carta forno
• uno scolapasta
• carta cucina
• una pentola
• un coltello

• Ingredienti
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• olio di oliva q.b.
• 300 g di calamari
• sale q.b.
• 100 g di pomodorini
• prezzemolo q.b.
• 220 g di pasta calamarata
• un peperoncino
• vino bianco q.b.
• uno spicchio di aglio

Calamarata al cartoccio, procedimento

Private i calamari del loro becco e svuotate le sacche del loro contenuto. Tagliate i tentacoli e spellate i calamari con cura. Lavate sia le sacche che i tentacoli dei calamari e tamponateli con della carta cucina. Su un tagliere, con un coltello dividete i tentacoli e tagliate le sacche pulite a anelli. Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fateci rosolare uno spicchio di aglio schiacciato con il peperoncino sminuzzato a fiamma dolce. Appena il tubero si sarà indorato, unite i pezzi di calamaro e soffriggeteli per qualche minuto, rivoltandoli di tanto in tanto. Mescete il vino bianco e alzate la fiamma per fare evaporare l’alcool. Unite i pomodorini freschi, lavati e tagliati a pezzi, e un cucchiaio di pomodoro concentrato.

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Aggiustate di sale a proprio piacere e incorporate un poco di acqua. Continuate a cuocere il tutto a tappo coperto per i minuti necessari a far divenire teneri i calamari. Nel mentre, gettate la calamarata in una pentola di acqua bollente salata per i minuti di cottura indicati sulla sua scatola. Ultimata la cottura, scolate la pasta e unitela nella padella con il condimento. Unite un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate gli ingredienti per avere un sapore uniforme. Versate una porzione del manicaretto in una pirofila, già foderata con carta di alluminio e poi carta forno. Chiudete bene il tutto e mettete in forno caldo a 200 gradi per 5-10 minuti. Ecco, la calamarata è pronta. Sfornatela e lasciatela raffreddare per qualche minuto. Mettete il primo in un piatto e servite la calamarata. Potete profumare il tutto con del prezzemolo fresco tritato finemente a proprio piacimento.

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