Preparare i calamari ripieni è il miglior modo per valorizzarli, ma se vuoi riuscire al cento per cento il trucchetto delle nonne ti serve
In mezzo alla molte ricette golose con i molluschi freschi, i calamari ripieni morbidissimi al
pomodoro sono quella che amo di più anche perché dà soddisfazione. Io però ho un segreto, perché uso il trucchetto delle nonne: un po’ di mollica di pane ammollata nel latte, come si usa fare con le polpette.
In più con un piatto così risolviamo tutto un pranzo o una cena. Il sugo infatti è perfetto per condire un bel piatto di pasta, aggiungendo un po’ di passata in più.
In questa ricetta dei calamari ripieni morbidissimi troverai la passata di pomodoro che è la soluzione più comoda per la sala. In estate però, sempre meglio usare del pachino, del San Marzano, del piennolo o altri pomodorini freschi.
Ingredienti:
800 g di calamari
270 g di tonno sott’olio
2 uova grandi
100 g di mollica di pane
90 g di pecorino
400 g di passata di pomodoro
2 spicchi di aglio
1 rametto di maggiorana
1 cucchiaino di peperoncino
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
sale q.b.
Cominciamo con la pulizia a fondo dei calamari, lavandoli sotto acqua corrente. Io utilizzo questo metodo che funziona sempre
Poi stacchiamo delicatamente i tentacoli dalle sacche e li tritiamo al coltello mentre le sacche dei calamari lo teniamo da parte
Prendiamo una padella piccola e facciamo rosolare i tentacoli con un filo di olio e uno spicchio d’aglio pelato e schiacciato. Saranno sufficienti 5 minuti a fiamma moderata. Spegniamo e tiriamo via l’aglio, poi lasciamo intiepidire.
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Appena i tentacoli sono freddi, li versiamo in una ciotola insieme alle uova, alla mollica di pane che prima abbiamo ammollato nel latte e poi abbiamo strizzato bene. Insaporiamo con metà delle foglioline di maggiorana tritate, il pecorino grattugiato fresco e un pizzico di sale. Per ultimo, dentro anche il tonno sgocciolato bene e sbriciolato direttamente con le mani o con i rebbi della forchetta.
Mescoliamo tutto con un cucchiaio e poi riprendiamo le sacche dei calamari e le riempiamo con il composto usando un cucchiaino. Dobbiamo sigillare bene le aperture con un paio di stecchini e poi con i rebbi della forchetta bucherelliamo le sacche dei calamari. Ci servirà a non farle scoppiare durante la cottura.
In una padella grande versiamo 4 cucchiai di olio extravergine e lasciamo rosolare l’altro spicchio di aglio, sempre pelato e schiacciato. Quando si è dorato, aggiungiamo la passata di pomodoro, insaporendo con il peperoncino e un pizzico di sale.
Cuociamo per una decina di minuti a fiamma medio-bassa, poi aggiungiamo anche le sacche dei calamari farciti. Altri 5 minuti, mettiamo il coperchio e cuociamo per almeno 35 minuti a fiamma bassa. Spegniamo, spolveriamo con il resto del la maggiorana fresca e portiamo in tavola.
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