I cannoli siciliani un involucro di pasta croccante con un ripieno cremoso dal sapore ineguagliabile, la ricotta è l’ingrediente prelibato che fa di questo dolce una vera poesia. Si è proprio la ricotta al suo interno che insieme a pochissimi ingredienti fa di questo dolce una rarità al mondo. Un dolce che si è provato a fare in mille modi, con il cioccolato, con la crema pasticciera, la panna, ma con la ricotta sa il fatto tuo e non si discute, e nato così e tale deve restare. Un dolce tipico Siciliano chi non lo sa? Anche i muri sanno la provenienza di questa leccornia, ma comunque veniamo al dunque, vediamo cosa occorre e come si preparano questi fantastici cannoli siciliani.
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INGREDIENTI
Per il cannolo
- 250 g di farina
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 30 g di zucchero
- 30 g di strutto
- 1 bicchiere di caffè ristretto
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
Per il ripieno
- 250 g di ricotta
- cannella q.b.
- 250 g di zucchero
- cedro candido
- granella di cioccolato fondente
- ciliegie candide
PROCEDIMENTO
In un recipiente mettete la farina setacciata, aggiungete le uova, unite lo zucchero, lo strutto a temperatura ambiente e incorporate il cacao amaro, infine versate il caffè freddo.
Amalgamate il composto impastandolo energicamente. Una volta pronto lasciate riposare per un ora circa. Trascorso il tempo impastate nuovamente il composto e dategli la forma di un filone. Fate degli gnocchi più tosti grandini, e stendeteli  con un mattarello
Quindi prendete le forme dei cannoli, ungeteli con del burro e avvolgete la pasta su di essi. Sigillateli con l’albume. Una volta preparati friggeteli in abbondante olio bollente, girateli di tanto in tanto e scolateli su carta assorbente
In un  altro recipiente unite la ricotta con lo zucchero e mescolate affinché la ricotta non diventi una crema, incorporate la cannella, la granella di cioccolato, il cedro candido e amalgamate bene il tutto.
Ecco è arrivato il momento di farcire i cannoli: sfilate i cannoli dalle forme, farciteli con la ricotta, decorate le estremità con le ciliegie candide e la granella di cioccolata. Spolverate con lo zucchero a velo e gustate i cannoli siciliani fatti da voi!
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