Cappone Ripieno

Parlando di tradizioni e menù delle feste, non si può non pensare al cappone ripieno.

Gustoso, succulento, saporito e profumato, il cappone ripieno non può mancare sulle tavole, che sia Natale o Santo Stefano!

Piatto sontuoso, prelibato e tradizionale, ne esistono innumerevoli ricette, ognuna validissima perché ricorda i pranzi di un tempo in famiglia.

La ricetta del cappone ripieno è semplice, ma richiede tempi di cottura lunghi, occorre quindi tenerne conto per l’organizzazione del menù.

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Tempo di preparazione: 20 minuti                                         Tempo di cottura: 2 ore

INGREDIENTI per 4 persone

• 1 cappone (o pollo intero) da 2 kg. pulito e pronto per essere cucinato
• 450 gr. marroni
• 3 salsicce di maiale
• 150 gr. prugne secche
• 20 gr. funghi porcini essiccati
• 1 mela
• 2 cucchiai vino bianco liquoroso (Vin santo o passito)
• 2 uova
• 150 gr. pancetta tesa a fettine
• 100 gr. pane raffermo
• 1 bicchiere vino bianco fermo
• olio evo
• sale, pepe
• 6 patate
• rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• preparato per arrosti

Preparazione per il Cappone ripieno

Dopo aver tenuto i marroni in acqua per 30 minuti, incidere le bucce e cuocerli in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, dovranno rimanere morbidi all’interno.

A cottura ultimata, sfornare i marroni e tenerli a raffreddare in un canovaccio pulito fino a quando sarà possibile maneggiarli e sbucciarli.

Far rinvenire i funghi in una ciotolina con dell’acqua tiepida, poi solarli e tagliarli piuttosto grossolanamente.

In una ciotola abbastanza capiente riunire i marroni tritati grossolanamente, con le prugne secche, la mela sbucciata e tagliata a cubetti piuttosto piccoli.

Aggiungere la carne delle salsicce, i funghi sminuzzati, il vino liquoroso, le due uova intere e mescolare a lungo.

Aggiungere il pane raffermo precedentemente ammollato e strizzato, regolare di sale e pepe e mescolare a lungo fino ad ottenere un composto omogeneo e tutti gli ingredienti bene amalgamati.

Con la farcitura ottenuta riempire il cappone, quindi chiudere l’apertura cucendolo con ago e spago per cucinare.

Con le fettine di pancetta avvolgere il cappone e sistemarlo nella teglia foderata con carta forno e con un giro abbondante di olio evo.

Lavare, sbucciare e tagliare le patate a cubetti piuttosto grandi, riunirli in una ciotola con un poco di olio evo, foglie di rosmarino, gli spicchi di aglio in camicia schiacciati; mescolare e condire con il preparato per arrosti, regolare di sale e pepe.

Condire il cappone con sale e pepe e cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 2 ore, quando la pancetta avrà iniziato a colorirsi, bagnare il cappone con il vino bianco e proseguire la cottura.

Ricordarsi durante la cottura di bagnare spesso il cappone con il fondo di cottura.

A circa 45 minuti dal termine della cottura del cappone, infornare le patate in una teglia separata.

A cottura ultimata, sfornare il cappone e trasferirlo nel piatto da portata, accompagnato dalle patate arrosto.

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