Come fare i carciofi fritti croccanti, i segreti per una cottura perfetta
Di errori la cucina ne è piena, nonostante si operi con ricette alla mano, le incombenze a cui dover far fronte ai fornelli sono molteplici e le più comuni riguardano proprio le cotture degli alimenti, come i carciofi fritti croccanti.
Quando parliamo di fritture in modo particolare, o la temperatura dell’olio, o la padella, ecco che la fatica può non venire ripagata come vorremmo, anzi, certe volte non viene ripagato affatto. Proprio per evitare che, appropinquandoci a cotture che magari non sono proprio il nostro cavallo di battaglia, ci imbattiamo in errori irreparabili, ecco che abbiamo voluto darvi qualche consiglio. Per prima cosa consideriamo che la padella giusta è alla base della buona riuscita e quella che consigliamo è quella in ferro perchè conduce il calore in modo omogeneo.
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Carciofi fritti, il segreto della pastella e dell’olio
Uova o non uova? Birra o acqua frizzante? farina di frumento o di riso? Aiuto, davvero possiamo commettere errori e poi? Come li risolviamo? Beh, vediamo un pò come possiamo esservi utili. Innanzitutto una buona pastella deve essere ben lavorata e non deve risultare grumosa altrimenti verrà malissimo la nostra frittura. Ma tornando alla pastella, quella più indicata è quella formata da amico, quindi da uova e farina. Per quanto riguarda, invece, l’utilizzo dell’olio, quello extravergine di oliva è sicuramente quello consigliato, ma anche l’olio di arachidi essendo più resistenti alle alte temperature (160-180 gradi quella consigliata).
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