Il carpaccio di funghi esalta un prodotto di stagione particolarmente amato, rendendolo protagonista di un piatto che sembra elaborato, ma in realtà è semplice e veloce! E’ il contorno ideale per piatti di carne, ma andrà benissimo anche per accompagnare il pesce, specialmente se si tratta di ricette poco complesse in modo da creare un incontro di sapori unico.
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Ingredienti
300 gr di funghi
Uno spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
200 ml Succo filtrato di limone
Preparazione del carpaccio
Per realizzare questa ricetta, iniziate dedicandovi ai funghi. Con un canovaccio pulito o un pennellino eliminate accuratamente le impurità , facendo attenzione a non rovinarli. Fatto ciò, spuntate appena la parte inferiore del gambo e con un panno umido completate la pulizia, in modo da evitare che eventuali residui di terriccio possano inficiare il risultato finale.
In una ciotolina mescolate un pochino di aglio tritato, il succo di limone, il prezzemolo tritato finemente e un bicchierino di olio extra vergine d’oliva. Mescolate bene e mettete da parte. Munitevi ora di una mandolina e tagliate i funghi a fettine sottili: disponeteli su un piatto senza sovrapporli e cospargeteli con l’emulsione di limone ed olio. Poneteli in frigorifero per una mezz’oretta, in modo che possano insaporirsi ed ammorbidirsi e serviteli!
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