Vi presentiamo oggi la ricetta esclusiva di Ricettasprint dell’impasto leggero per il casatiello napoletano, un piatto tradizionalmente abbondante e ricco che si prepara in Campania in occasione del Sabato Santo. Il procedimento originale richiede l’utilizzo dello strutto, ma sono in tanti che non riescono a godere della sua bontà perchè potrebbe risultare troppo ‘pesante’ da digerire. Ecco perchè vi presentiamo oggi una variante molto leggera, assolutamente digeribile, da poter farcire sia con tutti gli ingredienti tradizionali, sia con alternative più ‘light’ se proprio non potete concedervi una eccezione neppure per queste festività pasquali. Mettiamoci dunque ai fornelli e realizziamo insieme questa bontà!
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Ingredienti
300 gr di farina 0
200 gr di farina 00
130 gr di albumi
Per realizzare questo impasto, iniziate versando le farine, il lievito e lo zucchero in una planetaria e mescolate con il gancio. Scaldate appena l’acqua che dovrà essere tiepida ed unitela iniziando ad amalgamare alla velocità più bassa. Procedete unendo gli albumi a filo, poi l’olio di semi ed infine il sale procedendo con la lavorazione del composto a media velocità finchè sarà bene incordato. Fatto ciò coprite il boccale con un canovaccio pulite e fate lievitare almeno tre ore in un luogo caldo.
Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata formando un rettangolo. Posizionate lungo il centro il misto di salumi e formaggi e le uova a pezzetti, poi richiudete formando un filone e posizionatelo in uno stampo a ciambella del diametro di circa 20 centimetri appena unto. Coprite e fate lievitare ancora un’ora e mezza al caldo, poi spennellate delicatamente la superficie con poca margarina vegetale e cuocete in forno ventilato a 180 gradi per mezz’ora circa. Quando sarà ben dorato in superficie estraetelo e gustatelo!
Variante a lunga lievitazione: procedete esattamente come descritto dimezzando la quantità di lievito. Dovrete iniziare la preparazione molto presto, perchè la prima lievitazione dovrà avvenire in frigorifero per circa 10\12 ore. Una volta fatto l’impasto, sigillate il recipiente con la pellicola e posizionate nella parte bassa del vostro elettrodomestico. I passaggi successivi restano invariati. Ovviamente in caso di lunga lievitazione il risultato finale sarà ancora più digeribile! In alternativa alla margarina, per spennellare potete utilizzare anche un pò di olio di semi.
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