Cascioni imbottiti di prosciutto e scamorza aggiungerei delle melanzane e metterei in cottura. Ma cosa sono i cascioni? Il Cascione è una piadina super, super buona.
Il cascione è una piadina straordinaria che oggi andremo ad imbottire con prosciutto e scamorza e magari anche delle melanzane che non guasta mai. Il cascione è una ricetta tipica romagnola e si presta a moltissime variazioni in termini di farcitura. Il classico vede insieme mozzarella e pomodoro, ma con prosciutto e anche con le verdure è davvero gustosissimo. Sicuramente la versione col prosciutto è molto diffusa e devo dire anche pratica perché possiamo portarlo in giro, anche a lavoro.
E’ buonissimo caldo e filante, ma anche a temperatura ambiente non lo disprezzo affatto. Non prevedono una vera e propria lievitazione, ma solo un breve tempo di riposo. I cascioni già fatti possono essere conservati, avvolti nella pellicola trasparente e tenuti in frigo per un paio di giorni. Ma attenzione, possiamo anche congelarli all’interno di un sacchetto apposito per il freezer.
Quando serviranno all’uso, li potremo cuocere dopo chiaramente aver proceduto allo scongelamento totale. Ricetta per circa 8 cascioni.
Iniziate a preparare l’impasto mettendo tutti gli ingredienti in un boccale se avete l’impastatrice, altrimenti lavorate a mano. Prendete un recipiente, in tal caso, e versate dentro farina e bicarbonato con sale e strutto. Tutto a temperatura ambiente. Mescolate bene ed amalgamate gli ingredienti in modo da rendere il tutto omogeneo. Aggiungete a filo l’acqua e impastate ottenendo un composto ben sodo che non si appiccica alle dita né al recipiente. Mettetelo su un piano da lavoro infarinato e lavoratelo fino a che non sarà liscio e omogeneo. Ricavare un rotolo lungo circa 30 cm, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare per 30 minuti.
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Tagliate il rotolo a fette e poi con il mattarello stendiamolo a cerchio. Farcite disponendo una fetta di prosciutto cotto, la scamorza, le melanzane sott’olio sgocciolate per bene e chiudere il disco di pasta a mezzaluna, facendo attenzione a non bagnare i bordi, perché potrebbe compromettere la sigillatura. Premere sui bordi con le dita, quindi, con i rebbi di una forchetta, sigillare bene la chiusura. Accendete il fuoco e riscaldate una padella antiaderente e riponiamo i coscioni sopra facendo cuocere ma più delicatamente rispetto alla piadina per permettere la cottura giusta anche all’interno. Serviamoli caldi o a temperatura ambiente. Che delizia!
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