La casseruola di verdure estive con pesto è un piatto ricco, dal sapore ricco e dalla consistenza filante: perfetto per ogni occasione e per soddisfare l’appetito di grandi e piccini. Pur trattandosi di una pietanza a base di verdure infatti, anche i più piccoli ne andranno matti per il semplice fatto che questa ricetta le rende straordinariamente invitanti ed appetitose! E’ anche abbastanza semplice da realizzare: per soddisfazione personale potete realizzare il pesto anche in casa, magari prendendo le foglie dalla vostra pianta di basilico. Tuttavia per una preparazione più veloce, potete optare anche per la preparazione commerciale reperibile in qualsiasi supermercato. Non vi resta quindi che mettervi ai fornelli!
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Ingredienti
300 gr di pomodori tondi
300 gr di zucchine
Per realizzare questo piatto, iniziate lavando le melanzane: spuntatele e tagliatele a fettine sottili, poi trasferitele in un colapasta cosparse di sale in modo che possano perdere un po’ di acqua di vegetazione. Dovranno restare a riposo per almeno un’oretta. Trascorso il tempo necessario sciacquatele, strizzatele e fatele asciugare su un canovaccio pulito senza sovrapporle. Intanto procedete con le altre verdure. e verdure. Iniziate dai pomodori, eliminate il picciolo e tagliateli a pezzi. Proseguite con le zucchine: spuntatele e tagliatele a fettine.
Fatto ciò prendete una casseruola capiente, fate soffriggere uno spicchio di aglio in olio extra vergine d’oliva e rosolate qualche minuto sia le melanzane che le zucchine: dovranno restare croccanti. Spegnete e fate raffreddare. Tagliate a pezzi la mozzarella e lasciate sgocciolare il latte in eccesso. Prendete una pirofila, distribuite un po’ di besciamella sul fondo e iniziate a posizionare la verdura alternandola con la mozzarella, la besciamella ed il pesto.
Salate e pepate e trasferite in forno per 20 minuti a 180 gradi, coprendo con un foglio di alluminio bucherellato. In questo modo la verdura resterà abbastanza soda, ma si cuocerà adeguatamente e la mozzarella si fonderà avvolgendo il tutto. Servite subito oppure lasciate raffreddare completamente e gustatela!
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