Spettacolare e buonissima, ecco la versione della catalana di crostacei surgelati che ci fa risparmiare tempo e soldi
Forse è spagnola, forse sarda perché quella reione ha molte affinità con la Catalogna e si parla anche un dialetto simile. A noi però interessa solo sapere che la Catalana di crostacei è buonissima e possiamo prepararla anche con prodotti surgelati.
Tanto i crostacei saranno cotti al vapore o anche solo bolliti e poi appoggiati su un letto di verdure crude condite con una semplice ma deliziosa vinaigrette. Possiamo usare quello che vogliamo: aragoste e astici, mazzancolle e scampi, capesante o altro che troviamo a disposizione.
Catalana di crostacei surgelati, c’è anche la versione self service
A me piace portare in tavola la catalana di crostacei surgelati già condita, in modo che i commensali abbiano solo il problema di mangiarla. In alternativa però possiamo non condire nulla, preparare il vassoio e mettere la vinaigrette in tavola con un paio di salsiere, in modo che ognuno si serva.
Ingredienti:
1 aragosta o 1 astice
400 g gamberoni
6 scampi
4 capesante
1 peperone giallo
1 peperone rosso
4 pomodori rossi maturi
2 coste di sedano
2 cipolle di Tropea
1 fimocchio
Per condire:
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di senape
1 mazzetto di prezzemolo
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione: catalana
Il procedimento per la catalana di crostacei surgelati è lo stesso di quella con il pesce fresco. Incidiamo i carapaci al centro nel senso della lunghezza in modo che durante la cottura si aprano e siano più facili da sgusciare.
Li mettiamo a cuocere al vapore in una pentola con acqua salata. Piazziamo al suo interno il cestello per la cottura al vapore e poi i crostacei, a turno. Per l’astice o l’aragosta servono circa 10 minuti di cottura, per gli altri ne bastano 4 minuti e poi li sgusciamo.
Mentre cuociono comunque possiamo già preparare anche le verdure e la vinaigrette per condire. Laviamo i pomodori, li asciughiamo e li tagliamo a fette. Poi sbucciamo le cipolle rosse di Tropea e le facciamo a fettine, puliamo anche pulite il gambo di sedano eliminando i filamenti e facciamo lo stesso con il finocchio usando solo il cuore. Mettiamo insieme tutte le verdure in una ciotola e teniamole da parte.
Passiamo al condimento: in una ciotola mescoliamo l’olio extravergine, l’aceto di mele, il cucchiaino di senape. una presa di sale, qualche macinata di pepe e un trito di prezzemolo fresco appena lavato.
Emulsioniamo bene e versiamo metà del condimento sulle verdure. Diamo una mescolata con un cucchiaio e poi le disponiamo sul vassoio per servire la catalana di crostacei surgelati aspettando la loro cottura.
Appena sono pronti, li disponiamo sul letto di verdure e condiamo anche i crostacei con il resto della vinaigrette. La possiamo servire sia tiepida che fredda, soprattutto se è considerata un antipasto.
