C’è un modo nuovo di usare le zucchine in cucina per preparare quella che non è una torta salata e nemmeno un dolce
Quante volte abbiamo preparato la cheescake e non abbiamo mai pensato che poteva esistere anche una versione salata, da mangiare come antipasto o come secondo.
Un piatto sfizioso e incredibile che cucineremo con le zucchine, ma ha mille altre varianti. E al primo assaggio, tutti rimarranno stupiti. Al secondo però ci chiederanno la ricetta.
Cheesecake salata con le zucchine, funziona come quella dolce: tutti i passaggi
Il principio di questa cheesecake salata è uguale a quello dei dolci classici. Una base da far raffreddare in frigo e una crema morbida da spalmare. Cambiano solo gli ingredienti, ma è bellissima da provare e buonissima da mangiare.
Ingredienti:
230 g di crackers salati
450 g di zucchine
350 g di ricotta
100 g di stracchino o formaggio spalmabile
100 g di burro
10 foglioline di menta
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
60 g di parmigiano grattugiato
200 ml di panna fresca
8 g di gelatina in fogli
Per decorare
2 zucchine
olio di semi q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo Cheesecake
Spezzettiamo a mano i crackers salati, li mettiamo nel mixer e li frulliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Li versiamo in una ciotola, aggiungiamo il burro fatto fondere al microonde e mescoliamo con un cucchiaio.
Versiamo la base della cheesecake salata sulla base di uno stampo rotondo a cerniera da 24 cm foderato con carta da forno. Livelliamo con il dorso di un cucchiaio o una spatola e mettiamo a rassodare in frigorifero per 30 minuti.
Mentre aspettiamo, cuciniamo il resto degli ingredienti. Spuntiamo, laviamo e tagliamo le zucchine a dadini non più larghi di 1,5 centimetri, Facciamo saltare le zucchine in padella con 2 cucchiai di olio e poco sale per una decina di minuti.
In una ciotola amalgamiamo lo stracchino o un altro formaggio spalmabile, il parmigiano grattugiato e la ricotta setacciata, usando le fruste elettriche. Aggiungiamo poi le zucchine saltate, ormai tiepide, tritate al coltello insieme alla menta e mescoliamo.
Facciamo ammollare la gelatina in una tazza con acqua fredda per 12 minuti.
Usando ancora le fruste elettriche montiamo 150 ml di panna e la teniamo da parte. Gli altri 50 ml lo scaldiamo in un pentolino e li usiamo per sciogliere la gelatina ben strizzata. Fatto questo, aggiungiamo al composto a base di formaggio e zucchine. Poi uniamo anche la panna che abbiamo montato, facendo movimenti dal basso verso l’alto.
Riprendiamo la base della cheesecake salata dal frigo e distribuiamo la crema su tutta la superficie, livellandola bene. Poi mettiamo tutto a raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
Poco prima di riprenderla, tagliamo a rondelle sottili le altre 2 zucchine e le facciamo friggere in poco olio di semi fino a farle dorare.
Le scoliamo su un piatto con carta assorbente da cucina e le saliamo. Infine riprendiamo la cheesecake salata, la decoriamo con le zucchine fritte quando sono tiepide e la serviamo
