La tradizionale cecina toscana, è un delizioso piatto povero a base di ceci. Vi conquisterà al primo morso: morbida dentro e croccante fuori, rustica e saporita.
La ricetta prende nomi differenti a seconda della città o della regione in cui viene preparata: “Torta” a Livorno, “Farina di ceci” a Genova, “Calda Calda” a Carrara; in Sicilia è nota come “Panella” e viene fritta.
Come la maggior parte dei piatti poveri dalle origini antiche (varianti di farinata di ceci erano infatti già consumate dai greci e dagli antichi romani), gli ingredienti e la preparazione sono semplicissimi. Vediamoli insieme!
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INGREDIENTI:
Prendete una ciotola capiente, disponete la farina di ceci a fontana, create un incavo nel mezzo.
Versatevi l’acqua un po’ alla volta, aiutandovi con una forchetta o con una frusta a mano. Continuate a versare l’acqua e a incorporare gli ingredienti con la frusta, amalgamate con attenzione per evitare la formazione di grumi.
Quando avrete versato tutta l’acqua, dovreste aver ottenuto un impasto fluido e spumoso. Ora aggiungete il sale, metà dell’olio di oliva, 40 ml; lasciate da parte la restante quantità.
Lasciate riposare l’impasto dalle tre alle dieci ore, coperto da un canovaccio o da un foglio di pellicola da cucina.
Potete riprendere l’impasto di tanto in tanto; rimescolatelo con la frusta a mano e rimettetelo a riposare.
Trascorso il tempo, procedete alla cottura.
Mettete la carta forno sullo stampo posizionandola ben distribuita e aggiungetevi l’olio. (Preferibilmente usate uno stampo in ghisa. Se non ne disponete, usatene uno in alluminio. L’importante è che sia molto sottile).
Versate l’impasto sulla teglia, creando un cecina non superiore ai 5 mm di altezza. Infornate la teglia nel forno statico pre-riscaldato a 250 gradi e lasciate cuocere per 18-20 minuti. Inserite la teglia nel ripiano più basso del forno.
Si dovrà formare una crosticina dorata in superficie. Per una doratura perfetta potete azionare il grill negli ultimi minuti di cottura.
Servite la cecina calda, appena sfornata, cospargendola di pepe nero in abbondanza come da tradizione.
È ottima da gustare con formaggi, affettati, verdure grigliate -specialmente le melanzane- e perché no… anche con un buon bicchiere di vino rosso!
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