Cheesecake di yogurt alle fragole | un dolce fresco che sa d’estate

Cheesecake di yogurt alle fragole, un dolce semplice anche se richiede diversi passaggi. Il risultato finale vi ripagherà

Fresco come una torta, avvolgente come una crema. Il cheesecake di yogurt alle fragole è una delle tantissime possibilità di preparare un dolce che è ormai diventato una bella abitudine quotidiana. Morbido e invitante, avrete sempre voglia di mangiarne una fetta.
Il cheesecake di yogurt alle fragole è perfetto per la merenda dei bambini ma anche quando arrivano ospiti. E soprattutto ha il grande vantaggio di poter essere preparato con largo anticipo e poi servito quando serve.

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Ingredienti:
Per la base
250 g di biscotti secchi
125 g di burro
1 cucchiaio di miele di acacia
1 limone
Per il ripieno
60 g di maizena
250 g di formaggio cremoso
250 g di yogurt greco
200 ml di panna fresca da montare
2 uova
2 albumi
200 g di zucchero semolato
1 limone
sale
Per la copertura
500 g di fragole
50 g di zucchero a velo
10 g di maizena
succo di mezzo limone

Cheesecake di yogurt alle fragole, la ricetta preparazione:

Il cheesecake di yogurt alle fragole può essere conservato in frigorifero per un massimo di due giorni. Una volta pronto, è anche facilmente congelabile.

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Partite dalla base. Mettete a sciogliere il burro a bagnomaria (o anche solo nel microonde) e intanto  tritate in maniera grossolana i biscotti con un mixer. Versateli in una ciotola e mischiateli con il burro sciolto, il miele e la scorza grattugiata di un limone non trattato

Poi rivestite il fondo di uno stampo antiaderente a cerniera da 22 cm con carta da forno. Chiudete con l’anello, imburrate la parete laterale e versate il composto con burro e biscotti. Compattatelo con il dorso di un cucchiaio, rendendolo uniforme, e mettete lo stampo in frigo per un’ora.

Mentre aspettate, in una ciotola capiente sbattete le due uova e i due albumi con le fruste elettriche. Poi unite lo zucchero e un pizzico di sale e continuate a montare per un altro minuto. Aggiungete il formaggio cremoso continuando a frullare. Poi anche lo yogurt e la scorza grattugiata del limone.

In un’altra ciotola mescolate la maizena con la panna, quindi versatele nel composto e fate andare ancora le fruste, amalgamando bene gli ingredienti.
Versate il composto sulla base di biscotti e burro e cuocete in forno già caldo a 160° per un’ora circa. Poi spegnete il forno quando la superficie si presenta dorata, aprite leggermente lo sportello e lasciate il cheesecake nel forno per 30 minuti.
Infine lavorate sulla copertura alle fragole. Lavatele e asciugatele, poi frullate la metà nel mixer filtrando il composto. Mettete la purea di fragole in un pentolino, unite l’amido di mais e lo zucchero a velo mescolando con cura. Infine frullate con il mixer dando dei colpi per eliminare eventuali grumi.

Fate cuocere il composto a fuoco basso per 5 minuti, quindi unite anche il succo del limone e mescolate. Se il composto è troppo denso, aggiungete un po’ di acqua. Intanto tagliate a spicchi le fragole e distribuitele sul cheesecake freddo.
Tenendo l’anello dello stampo a cerniera stretto intorno al cheesecake, versate il composto di fragole tiepido sulla superficie e mettete il dolce in frigo per 4 ore. Trascorso questo tempo, passate una spatolina lungo il bordo e togliete l’anello. Con delicatezza fate scivolare il cheesecake sul piatto di portata staccando poi la carta forno sempre delicatamente. E ora servite.