Le chiacchiere sono il dolce tipico di Carnevale in molte regioni. Oggi sperimentiamo insieme la ricetta di Iginio Massari, lo chef pastry migliore d’Europa nonchè protagonista speciale di tanti episodi di Masterchef Italia. Vediamo insieme il procedimento per realizzarle!
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Ingredienti
500 g di farina Manitoba
60 g di zucchero
60 g di burro morbido
175 g di uova
5 g di sale fino
50 g di marsala
Buccia grattugiata di un limone
Semi di un baccello di vaniglia
Olio di semi q.b.
Zucchero a velo q.b.
Preparazione delle chiacchiere
Per realizzare questa ricetta del maestro Massari, iniziate versando tutti gli ingredienti (tranne olio di semi e zucchero a velo) in una planetaria. Azionate ed impastate fino ad aver ottenuto un composto compatto ed uniforme: formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezz’ora.
Fatto ciò, infarinate il piano di lavoro e riprendete il panetto. Stendete la pasta con il mattarello oppure una macchina per la pasta fino ad ottenere una sfoglia di pochi millimetri. Tagliatela a losanghe con una rotella liscia e praticate dei taglietti al centro per evitare che ‘esplodano’ durante la cottura.
Scadate abbondante olio di semi e quando sarà abbastanza caldo, immergete poche chiacchiere alla volta. Prelevatele con una schiumarola quando saranno gonfie e dorate e trasferitele su carta assorbente per asciugarle. Cospargetele di zucchero a velo e servitele!
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