I gusti che ricordavano su frutta e verdura quando eravamo bambini erano più intensi. Perché molte volte oggi non è più così.
Frutta e verdura non hanno più lo stesso sapore di un tempo, in molti casi ormai è così. Quante volte hai rimpianto il gusto intenso e la fragranza di una mela, di un pomodoro o di una carota che abbiamo assaggiato da bambini? Purtroppo dobbiamo ammettere che la frutta e la verdura di oggi non sembrano più avere lo stesso sapore di una volta. Ma cosa è successo?
Il principale responsabile di questa perdita di sapore è l’industrializzazione del sistema alimentare. Negli ultimi decenni, la produzione di frutta e verdura su larga scala è stata sempre più orientata verso criteri di resa e conservabilità, piuttosto che sulla qualità organolettica.
Per massimizzare la produttività, gli agricoltori hanno dovuto adottare pratiche come l’uso di fertilizzanti chimici, pesticidi e tecniche di selezione e ibridazione delle varietà coltivate. Queste pratiche, pur garantendo rese elevate e una maggiore durata di conservazione, hanno finito per sacrificare il gusto, la texture e il profumo degli alimenti.
Le varietà coltivate oggi, infatti, sono state selezionate principalmente per la loro capacità di resistere ai danni durante il trasporto e lo stoccaggio, piuttosto che per le loro qualità organolettiche. Questo ha portato a una standardizzazione dei sapori e alla perdita di molte varietà tradizionali, una volta ricche di sfumature gustative.
Perché la frutta non sa più di niente? L’impatto della globalizzazione
Un altro fattore determinante è stata la globalizzazione dei mercati alimentari. La necessità di fornire frutta e verdura tutto l’anno, indipendentemente dalle stagioni, ha portato all’importazione di prodotti da tutto il mondo, spesso coltivati in condizioni molto diverse dal nostro clima.
Questi alimenti, pur essendo esteticamente perfetti, tendono a essere meno maturi e a perdere rapidamente il proprio sapore durante il lungo trasporto e la conservazione. Basti pensare alla differenza di gusto tra un pomodoro locale e uno proveniente dall’altra parte del mondo.
TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE: I gelati sono sempre più mini, ma i prezzi non calano mai: lo shrinkflation colpisce ancora
Per riconquistare il gusto autentico di frutta e verdura, è necessario rivalutare il ruolo dei produttori locali e delle varietà tradizionali. Sempre più consumatori si stanno orientando verso i mercati contadini, le aziende agricole a Km 0 e le colture biologiche, dove è possibile trovare alimenti coltivati con metodi più rispettosi dell’ambiente e del gusto.
TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE: “Che lavoro fai?” “L’assaggiatore di gelato per 1000 euro”, come candidarsi
Inoltre, riscoprire antiche varietà, spesso dimenticate, può rappresentare un’opportunità preziosa per riconnettere il nostro palato con i sapori del passato. Dedicare più attenzione alla stagionalità e all’origine dei prodotti che acquistiamo può essere un primo passo importante per ritrovare il vero sapore della frutta e della verdura.
TI POTREBBE INTERESSARE ANCHE: Perché mettere frutta e verdura nella lavastoviglie? La curiosa tendenza del momento
In definitiva, la scomparsa del gusto di frutta e verdura è il risultato di scelte produttive e di mercato orientate verso la resa e la conservabilità, piuttosto che sulla qualità organolettica.
