Non è vero che la cicoria è solo amara e poco gustosa: con i giusti accorgimenti e la giusta cottura come con la cicoria ripassata alla romana
La saggezza popolare ci insegna che “le cose amare, tienile care”. Eppure sono molti che non comprano e quindi non cucinano la cicoria perché ha un sapore troppo intenso e decisamente amarognolo.
Eppure se prepariamo la cicoria ripassata alla romana non ce ne accorgeremo. Perché esistono alcuni trucchi per preparare un contorno ottimo per accompagnare tanti piatti soprattutto a base di carne. Ma il nostro consiglio è di provarla sul pane: un trionfo!
Cicoria ripassata alla romana, i segreti per cancellare l’amaro
Prima di passare alla ricetta vera e propria della cicoria ripassata alla romana, impariamo come togliere un po’ del suo sapore amarognolo. Ci sono diversi metodi, tutti comodi. Il più semplice è quello di lavare bene la cicoria spuntando le parti più dure e immergerla per almeno 2 di ore in acqua fredda e cubetti di ghiaccio prima di metterla a lessare. Strizziamo bene la cicoria prima di lessarla e parte del suo sapore amaro sparirà
Oppure nell’acqua in cui mettiamo la cicoria a lessare possiamo aggiungere due cucchiai di aceto bianco o anche un cucchiaino di bicarbonato. Una volta che la scoliamo e la stizziamo bene, resterà solo il sapore della verdura.
Ingredienti:
700 g cicoria
2 spicchi di aglio
3 filetti di acciuga
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 peperoncino fresco
sale fino q.b.
Preparazione: cicoria
La pulizia della cicoria l’abbiamo spiegata, adesso si tratta di passare alla fase 2. Prima operazione è quella di far bollire la cicoria per circa 10 minuti (dipende dalla grandezza e dalla sua consistenza) in una pentola con acqua leggermente salata.
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Quando è pronta, lasciamola in uno scolapasta almeno per 15 minuti perché prima di farla ripassare in padella abbiamo bisogno che perda tutta o almeno la maggior parte dell’acqua assorbita bollendo. Intanto teniamo a portata di mano il resto degli ingredienti.
Ora prendiamo una padella, versiamo l’olio extravergine di oliva e lasciamo sciogliere a fiamma bassa i filetti di acciuga insieme al peperoncino tagliato a fettine e gli spicchi di aglio, pelati e leggermente schiacciati.
Quando l’aglio ha preso colore e le acciughe si sono disfatte, è il momento della cicoria. La dobbiamo cuocere per 5-6 minuti, regolandola di sale poco prima di spegnerla. Diamo un’ultima mescolata e siamo a posto.
La cicoria ripassata alla romana può essere mangiata tiepida oppure a temperatura ambiente, è sempre strepitosa.
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