Doppia cottura e bontà assicurata: ecco la nostra versione delle cipolle gratinate pronte subito, una ricetta che nessuno potrà contestare
Basta davvero poco per preparare un contorno super che sta bene tanto con la carne quando con il pesce.
Questa sera cuciniamo le cipolle gratinate pronte subito, un piatto davvero leggero e buonissimo da preparare con poche mosse e senza stress.
A cosa serve mettere a lessare le cipolle prima della cottura in forno? Un’operazione per attenuare il loro sapore e per renderle più digeribili, un trucco che tutti possono fare.
Ingredienti:
1,2 kg cipolle bianche piatte
150 ml aceto di vino bianco
acqua q.b.
5 cucchiai di pecorino grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
3 pizzichi di sale fino
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di timo
pepe nero q.b.
Prendiamo le cipolle, sbucciamole e poi incidendole delicatamente con un coltello tiriamo via anche la pellicina che le ricopre, eliminando anche le due estremità. Laviamole, tamponiamole bene con un canovaccio e teniamo da parte.
Prendiamo una pentola grande e riempiamola d’acqua almeno fino a metà. Aggiungiamo anche l’aceto di vino bianco e facciamo arrivare al bollore. A quel punto mettiamo a bollire le cipolle lasciandole cuocere per circa 10 minuti se non sono troppo grandi, per 15 minuti se invece sono maxi. Per verificare la cottura, infilziamone una con i rebbi della forchetta: se entra bene ma la cipolla è ancora integra, siamo a posto.
Tiriamo su le cipolle e facciamole scolare bene in uno scolapasta, aprendo il rubinetto con acqua corrente fredda per bloccare la cottura. Poi appoggiamole su un canovaccio pulito e asciughiamole perché per la gratinatura devono essere asciutte.
Con un coltello affilato dividiamo le cipolle a metà nel senso della larghezza e poi foderiamo uan teglia rettangolare con carta forno. Cominciamo anche ad accendere il forno statico portandolo a 190°.
Appoggiamo tutte le cipolle tagliate e metà nella teglia e distribuiamo sopra il pecorino grattugiato al momento, il pangrattato, il sale fino, qualche macinata di pepe nero. Finiamo di condire con l’olio extravergine e inforniamo nella parte media del fondo per circa 15 minuti. Se poi ci vanno bene anche più dorate, calcoliamo altri 2-3 minuti.
Apriamo il forno, tiriamo fiori la teglia e completiamo con le foglioline di timo. Si possono mangiare subito, oppure tiepide.
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