PRESENTAZIONE
Colomba di Pasqua, il gusto vola alto: la ricetta sprint per preparare quello che è il dolce caratteristico della più importante festività primaverile assieme all’uovo. Ecco come prepararla in casa.
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Tempo di preparazione: 8 ore e 30′
Tempo di cottura: 45′
INGREDIENTI Dose per 8 persone
500 gr di farina 0
100 ml di acqua
30 gr di lievito di birra
200 gr di burro
170 gr di zucchero
5 tuorli
30 ml di latte
un cucchiaio di essenza di vaniglia
buccia grattugiata di 1 limone
buccia grattugiata di un’arancia
un pizzico di sale
70 gr di canditi (opzionale)
2 albumi
50 gr di zucchero semolato
60 gr di granella di zucchero
70 gr di mandorle pelate
PREPARAZIONE
Per preparare la vostra Colomba di Pasqua seguite la nostra ricetta sprint e sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida, incorporando 150 g circa di farina. Impastate per bene allo scopo di ottenere un panetto morbido da incidere con una croce nel mezzo e riporre in un recipiente con altra acqua tiepida.
Fate lievitare per mezzora ed intanto mescolate la rimanente farina con tuorli, zucchero, 100 g di burro a temperatura ambiente, essenza di vaniglia, buccia grattugiata di arancia e limone ed un pugnetto di sale.
Colomba di Pasqua
Impastate ed incorporate del latte, il necessario per rendere il tutto morbido a sufficienza. Aggiungete la biga (un preimpasto di acqua, farina e lievito) ed incorporatela una volta fatta sgocciolare.
Portate poi il tutto su di un piano e conferitegli una forma omogenea. Lasciate in una ciotola a lievitare per un’ora circa. Riprendete l’impasto ed irrobustitelo con 50 g di altro burro, poi lavoratelo per un quarto d’ora e fatelo lievitare ancora in un contenitore per altre 4 ore. Ripetete poi la procedura, aggiungendo altri 50 g di burro ed opzionalmente i canditi.
Impastate ancora e sistemate il tutto in un apposito stampo, poi lasciate ancora a lievitare per massimo altre 4 ore. Quando la lievitazione avrà raggiunto almeno la metà dell’altezza del contenitore, preriscaldate il forno. Intanto preparate la glassa con albumi e zucchero semolato, da cospargere sulla colo,ba con mandorle ed altra granella di zucchero.
Cuocete a 190° in forno preriscaldato per i primi 10′ e poi scendete a 180° per i successivi 350. al termine estraete la vostra Colomba di Pasqua e fatela raffreddare a testa in giù, per poi servirla all’indomani.
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