La caponatina light è una mia invenzione, zero fritto metto tutti in friggitrice ad aria e mangio un contorno top
Le verdure cotte a dadini in padella sono un piatto versatile e colorato, perfetto per accompagnare secondi piatti di carne o pesce, oppure da gustare come piatto unico leggero. Questa combinazione di melanzane, carote, zucchine, peperoni e funghi unisce sapori e consistenze diverse, creando un mix bilanciato e nutriente. Le verdure, tagliate a dadini, si cuociono uniformemente nella friggitrice ad aria, mantenendo il loro sapore naturale e una leggera croccantezza.
Questo piatto è una celebrazione della semplicità in cucina. Con pochi ingredienti e una cottura rapida, si possono esaltare i sapori delle verdure fresche, arricchendole con un condimento delicato a base di olio, aglio e prezzemolo. Il risultato è un contorno sano e gustoso, che può essere personalizzato con spezie ed erbe aromatiche per adattarsi ai gusti di tutta la famiglia.
Ogni volta che preparo queste verdure, la cucina si riempie di un profumo invitante che ricorda i pranzi estivi. È un piatto che amo cucinare soprattutto quando ho voglia di qualcosa di leggero ma appagante. Prepararle è anche un modo per valorizzare gli ortaggi di stagione, portando in tavola una pietanza sana e colorata che mette tutti di buon umore.
. 1 melanzana grande (circa 250 g)
. 2 carote medie (circa 150 g)
. 2 zucchine medie (circa 200 g)
. 1 peperone rosso (circa 150 g)
. 150 g di funghi champignon freschi
. 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (circa 20 ml)
. 2 spicchi d’aglio
. 1 cucchiaino di sale
. Un pizzico di pepe nero macinato fresco
. Qualche foglia di prezzemolo fresco (circa 10 g)
. 50 ml di acqua (opzionale, per facilitare la cottura)
Inizia lavando accuratamente tutte le verdure sotto acqua corrente. Taglia la melanzana a dadini regolari e mettila in una ciotola con un pizzico di sale per circa 10 minuti, così da eliminare il gusto amaro. Nel frattempo, pela le carote e tagliale a cubetti piccoli. Procedi con le zucchine, che andranno tagliate anch’esse a dadini, e con il peperone, eliminando semi e filamenti interni prima di ridurlo a pezzi. Per ultimi, pulisci i funghi con un panno umido e affettali sottilmente o tagliali a pezzetti.
Nella friggitrice ad aria metti tutte le verdure una spruzzatina di olio di oliva e metto in cottura. Aggiungi a verdure calde l’aglio schiacciato ancora vestito fino a quando no sentirai sprigionare il suo profumo. Elimina l’aglio se preferisci un sapore più delicato. A questo punto, aggiungi le carote e lasciale cuocere per un paio di minuti, essendo l’ortaggio più duro e bisognoso di una cottura leggermente più lunga.
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Unisci le melanzane sciacquate e asciugate, i peperoni, le zucchine e i funghi. Mescola bene con un cucchiaio di legno per distribuire l’olio e gli aromi su tutte le verdure. Condisci con il sale e il pepe, quindi chiudi il cassettino lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua per evitare che le verdure si attacchino.
Quando le verdure sono morbide ma ancora leggermente croccanti, toglile dalla friggitrice e spolverizzale con il prezzemolo fresco tritato. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario. Servi subito come contorno, oppure lascia raffreddare per gustarle a temperatura ambiente.
Questo mix di verdure cotte a dadini è una soluzione ideale per una cucina sana e veloce, che non rinuncia al gusto. La varietà di colori e sapori trasforma un semplice piatto in un piccolo capolavoro, perfetto per portare in tavola la bontà e la leggerezza della natura. Buon appetito!
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