La Pasqua chiama, l’agnello risponde ma deve essere trattato con cura e la marinatura è il vero segreto per fare la differenza a tavola
La tradizione a Pasqua chiama l’agnello al forno. Non importa se abbiamo scelto un cosciotto intero, oppure di cucinarlo a pezzi. Quello che conta è la marinatura, l’univa vera parte della ricetta che davvero non puoi sbagliare.
![](https://www.ricettasprint.it/wp-content/uploads/2024/03/marinatura-1.jpg)
Tutto parte dalla preparazione della carne, che deve essere lavata. Non importa se il macellaio dice di averlo già fatto, quello che conta è farlo noi. Passiamola velocemente sotto l’acqua fredda, senza immergerla una bacinella. Serve per eliminare tutte le impurità, a cominciare dal sangue. Poi la asciughiamo con un canovaccio pulito o della carta assorbente da cucina, perché altrimenti la marinatura non farà il suo lavoro.
L’agnello macellato in genere è molto giovane e quindi ha anche un odore intenso. Se non lo mariniamo, durante la cottura l’odore uscirà tutto e non è bello. Invece così siamo sicuri di un risultato eccezionale.
Marinatura per l’agnello al forno per Pasqua
I tempi della marinatura per l’agnello al forno sono veloci,l in fondo basta mettere tutto insieme. Quello che frega è l’attesa, perché un paio di ore non bastano. Ci serve almeno una notte, provare per credere.
Ingredienti:
Per la marinatura
900 g agnello
250 ml vino bianco
2 spicchio aglio
4 foglie salvia
2 rametti rosmarino
4 cucchiai olio extravergine d’oliva
Per la cottura
750 g di patate novelle
200 g di cipolle bianche
3 rametti di rosmarino fresco
sale q.b.
pepe q.b.
come si prepara la marinatura per l’agnello
![agnello](https://www.ricettasprint.it/wp-content/uploads/2024/03/agnello-marinatura-per-lagnello.jpg)
Prendiamo una pirofila abbastanza capiente per contenere tutti i pezzi di agnello. Aggiungiamo le foglie di salvia, i rametti di rosmarino e gli spicchi d’aglio spellato e tagliato a metà, quindi privato dell’anima.
Irroriamo la carne d’agnello con il vino bianco, completiamo anche con l’olio extravergine e mescoliamo con le mani, per far insaporire bene la carne. Copriamo con della pellicola trasparente, mettiamo in frigorifero e lasciamo marinare per 12 ore, meglio 18.
Quando è ora della cottura, riprendiamo l’agnello dal frigo almeno 30 minuti prima, lo scopriamo e lo lasciamo respirare. Poi tiriamo su i pezzi e lo scoliamo benissimo dalla marinatura che ormai ha fatto il suo lavoro.
Laviamo le patate novelle, tenendo comunque la buccia, e le tagliamole in due o quattro parti in base alla grandezza. Il risultato ideale sarebbe avere pezzi tutti più o meno grossi uguali in modo da avere una cottura uniforme.
![vino bianco](https://www.ricettasprint.it/wp-content/uploads/2024/03/vino-bianco-marinatura-per-lagnello.jpg)
Prendiamo le cipolle, le sbucciamo e affettiamo sottilmente aggiungendole all’agnello in una pirofila grande da forno. Aggiungiamo le patate tagliate, mettendole in mezzo ai pezzi di agnello, insieme ai due rametti, ad una presa di sale e qualche macinata di pepe. Diamo ancora una girata con le mani per amalgamare tutto e siamo pronti per infornare.
Cuoceremo l’agnello al forno con patate in forno già caldo a 180° per circa 55-60 minuti. In ogni caso a due terzi della cottura, apriamo il portellone e controlliamo. Se vediamo che l’agnello si è asciugato troppo, aggiungiamo un paio di mestoli di acqua.
Negli ultimi 10 minuti portiamo la temperatura a 190° alzando la teglia sul ripiano più alto del forno, ma senza accendere il grill. Sforniamo e lasciamo riposare l’agnello al forno con le patate almeno 10 minuti prima di portarlo in tavola. Tutti vedranno la differenza.
![forno](https://www.ricettasprint.it/wp-content/uploads/2024/03/forno-marinatura-per-lagnello.jpg)