Colla di pesce come acquistarla e quanta ne occorre
La colla di pesce si può acquistare sia nei supermercati che nei negozi specializzati per prodotti dolciari, la possiamo trovare sotto forma di:
- fogli: acquistabile in tutti i supermercati, vi sono di diverse marche e di diverso peso, dai 2 grammi a 4 grammi;
- polvere: è difficile da reperire, ha una consistenza simile allo zucchero di canna.
Un foglio di colla di pesce, con un peso di circa 2 grammi, viene utilizzata per gelificare e solidificare circa 100 ml di acqua o di altro liquido, questo per le preparazioni di tutti i dolci.
Se dovete invece preparare un dessert al cucchiaio, basta 1 foglio per 100 ml di liquido, nel caso di cheesecake o torte semifredde, dovete aumentare la dose di un pò così risulta più densa.
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Come si utilizza in cucina
La colla di pesce non si utilizza così dopo l’acquisto, ma si devono mettere i fogli in un bicchiere o in una ciotola con acqua fredda.
Il segreto per risultato perfetto è immergere i fogli completamente in acqua per evitare di girarli di continuo.
Il tempo ottimale di ammollo è di circa 5 minuti o fino a quando i fogli non saranno completamente morbidi, poi prima di utilizzarli, si devono strizzare bene con le mani e metteteli a sciogliere nel liquido caldo.
Per la preparazione di torte fredde o crema senza cottura, li dovete aggiungere alla panna, ma dovrete aspettare che il liquido dove avrete sciolto la colla di pesce sia totalmente raffreddato, per una buona riuscita della ricetta.
Dopo aver mescolato il liquido con la colla di pesce al resto della ricetta, trasferite il tutto in frigo per almeno 3 ore, in questo modo si garantisce una perfetta solidificazione.
Nel caso in cui la vostra ricetta prevede che aggiungiate la colla di pesce ad un composto freddo e non caldo, dovete procedere in questo modo:
- fate sciogliere la colla di pesce in un paio di cucchiai di latte o panna o acqua bollente;
- fate raffreddare;
- inserite la colla di pesce al composto freddo: in questo modo si evita la formazione di grumi.
Colla di pesce: come sostituirla
La colla di pesce può essere sostituita con un prodotto vegano, basta acquistare l’agar agar, che è una polvere ottenuta da un’alga, che trovate in erboristeria.
Un foglio di gelatine corrisponde ad un cucchiaino di polvere di agar agar .
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Come si utilizza? E’ molto semplice, basta sciogliere l’agar agar nel liquido freddo, poi lo mettete sul fuoco e lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a che non inizierà ad addensare. Poi fate raffreddare bene e l’aggiungete al resto degli ingredienti, far solidificare in frigo per 3 ore circa.
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