Cucina semplice e diretta, ma soprattutto salutare: il filetto di spigola con una panatura aromatica e le patate è un secondo da applausi in friggitrice ad aria
Un secondo piatto di pesce genuino e molto salutare, dal costo contenuto e dal sapore spettacolare.
Oggi cuciniamo il filetto di spigola (ma può essere anche orata e branzino) in friggitrice ad aria, con una golosa panatura e un letto di patate croccante. In meno di mezz’ora portiamo tutti a tavola con una ricetta sana e completa.
Filetto di spigola nella friggitrice ad aria: lo puliamo come i veri chef
Il pescivendolo non aveva tempo o voglia e non ci ha pulito la spigola, sfilettandola. Nessun problema e nessuna crisi di panico, lo facciamo noi in poche mosse. Usando delle forbici da cucina,
eliminiamo dal pesce le pinne. Poi lo dobbiamo squamare o con l’attrezzo apposito oppure con un coltellino, partendo dalla coda verso la testa.
Apriamo l’addome praticando un taglio verticale che parte dall’attaccatura della coda arrivando fino a sotto la testa. Eliminiamo le viscere tirandole via con decisione ed eliminiamo anche le branchie, impugnandole con l’indice e il pollice. Sarà sufficiente ruotarle leggermente e dare uno strappo deciso. Sciacquiamo bene la spigola, eliminando ogni residuo di sangue, squame e interiora.
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Ora possiamo tagliare i filetti. Appoggiamo il pesce sul tagliere e con un coltello ben affilato eliminiamo la testa, facendo un taglio trasversale sotto le branchie o la pinna.
Pratichiamo un’altra incisione seguendo il dorso della spigola, sopra le pinne dorsali. Infine tiriamo via delicatamente la carne inserendo la lama nell’incisione. Dobbiamo essere aderenti alla lisca, seguendola fino alla coda senza rovinare il filetto e lo stacchiamo. Giriamo il pesce sull’altro lato e andiamo avanti allo stesso modo per recuperare l’altro filetto. Con una pinzetta eliminiamo le lische rimaste e siamo pronti per la cottura.
Ingredienti:
4 filetti di spigola
500 g patate
40 g olive nere denocciolate
10 pomodorini
60 g di burro
1 spicchio d’aglio
6 fette di pancarré
maggiorana fresca q.b.
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Preparazione passo passo pesce con patate
Sbucciamo e laviamo bene le patate. Le tagliamo a fettine sottili, nel senso della larghezza, con un coltello ben affilato o con la mandolina, per avere fette tutte uguali. Le teniamo in una ciotola con acqua fredda 10 minuti e intanto prepariamo il resto.
Ci servono dei pomodorini tipo piccadilly o pachino. Li laviamo, li tamponiamo con carta assorbente da cucina e li tagliamo a spicchi. Poi prendiamo le olive e le tagliamo in due, oppure a rondelle.
Imburriamo una teglia da friggitrice ad aria, meglio se quadrata. Creiamo sul fondo un letto di patate e aggiungiamo fiocchetto di burro. Saliamo a piacere, pepiamo e inforniamo nella friggitrice ad aria per 15 minuti a 190°.
Mentre aspettiamo, tritiamo nel cutter le fette di pancarré dopo aver eliminato il bordo. Una specie di pangrattato, ma molto morbido. Lo versiamo un una ciotola e lo insaporiamo con uno spicchio di aglio tritato finemente, alcune foglie di maggiorana, un ciuffo di prezzemolo già tritato e 2 cucchiai di olio extravergine. Mescoliamo tutto con un cucchiaio di legno per amalgamare.
Quando le patate sono cotte, le tiriamo fuori dalla friggitrice ad aria e appoggiamo sopra i filetti di spigola. Poi copriamo con la panatura a base di pancarrè ed erbe aromatiche, i pomodorini e le olive.
Inforniamo per altri 15 minuti, questa volta a 170°. Dovrebbero essere sufficienti per una perfetta cottura della spigola e di tutto quello che la accompagna. Quando i filetti sono pronti, li serviamo caldi: una bontà assoluta
