Con due melanzane e una manciata di ricotta porto in tavola un primo che spacca. Ve la litigherete sicuro! Usate pure la pasta che volete.
La pasta alla Siciliana con ricotta è un piatto che racchiude i sapori intensi e genuini della tradizione siciliana, un connubio perfetto di ingredienti semplici ma ricchi di gusto. Questa ricetta è particolarmente amata per la sua cremosità e per il contrasto tra il sapore dolce della ricotta e quello deciso del pomodoro e delle melanzane.
È una pietanza che parla di calore e di convivialità, perfetta per i pranzi in famiglia o per una cena che sa di casa. Le melanzane, regine indiscusse della cucina siciliana, vengono fritte e poi unite alla ricotta, creando un condimento denso e avvolgente che si amalgama alla pasta in modo sublime. La ricotta fresca, poi, dà al piatto una morbidezza inimitabile, rendendolo irresistibile al primo assaggio.
Questa pasta è un tripudio di colori e profumi mediterranei, esaltati dal basilico fresco e da un tocco di pecorino grattugiato, che aggiunge una nota saporita e leggermente piccante. È un piatto che non richiede troppo tempo ma che regala una grande soddisfazione, perché riesce a trasformare pochi ingredienti in un’esperienza culinaria autentica, capace di trasportarci tra le strade assolate della Sicilia. Vediamo come prepararla.
320 g pasta (tipo rigatoni o penne)
2 melanzane medie
250 g ricotta fresca
400 g passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai olio extravergine di oliva
50 g pecorino grattugiato
basilico fresco a piacere
sale e pepe q.b.
olio di semi per friggere
Inizia lavando e asciugando bene le melanzane, quindi tagliale a cubetti. Se desideri ridurre l’amaro tipico delle melanzane, puoi lasciarle spurgare con un po’ di sale grosso per una mezz’ora, poi risciacquarle e asciugarle accuratamente. Scalda abbondante olio di semi in una padella e friggi le melanzane finché non diventano dorate e croccanti; una volta pronte, scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e tienile da parte.
Intanto, in una padella capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato. Lascia soffriggere per qualche minuto, facendo attenzione a non bruciare l’aglio, e poi aggiungi la passata di pomodoro. Insaporisci con un pizzico di sale e pepe e lascia cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non si sarà leggermente addensato. A questo punto, aggiungi le melanzane fritte al sugo e mescola delicatamente per amalgamarle.
Mentre il sugo cuoce, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la pasta al dente. Mentre la pasta cuoce, prendi la ricotta e lavorala con una forchetta per renderla cremosa e più facilmente amalgamabile al condimento. Una volta che la pasta è pronta, scolala e versala direttamente nella padella con il sugo di pomodoro e melanzane. Aggiungi la ricotta fresca e mescola bene a fuoco spento, finché ogni rigatone o penna non sarà avvolto da questo condimento cremoso e saporito.
Infine, spolvera con abbondante pecorino grattugiato e aggiungi qualche foglia di basilico fresco per dare una nota aromatica e profumata. La tua pasta alla Siciliana con ricotta è pronta per essere servita: colorata, profumata e con quel sapore inconfondibile che porta un po’ di Sicilia in ogni boccone.
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