Una vera delizia questi bignè dello chef Daniele Persegani, presentati nel corso della trasmissione ‘E’ Sempre Mezzogiorno’. Potete farcirli in versione dolce o salata, riscuotendo un grande successo!
Pochi passaggi per portare in tavola una incredibile bontà: il gusto di questi bignè é assolutamente delizioso, piccoli gioielli farciti che riempiranno la tua tavola in ogni occasione speciale come antipasto o, perché no, cenetta diversa dal solito.
Si resta stupiti dalla facilità della preparazione che consente, in una sola volta, di poter spaziare tra dolce e salato riscuotendo un grande successo.
L’idea in più per il tuo menù di Natale: la proposta alternativa che piacerà a tutti
Ormai siamo abbastanza vicini alle festività natalizie per poter pensare a come articolare il menù dei giorni celebrativi. Questa ricetta facilissima giunge proprio a pennello, anche perché potresti anticiparti la preparazione dei bignè conservandoli al ripario dall’aria e delle farciture per assemblare il tutto al momento opportuno. Una idea veramente grandiosa da sfruttare, elegante e saporita!
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Ingredienti
130 gr di farina 00
250 ml acqua
125 gr di burro
5 uova
per la farcitura salata:
500 ml besciamella
150 gr di guanciale
150 gr di pecorino grattugiato
6 tuorli
pepe q.b.
per la farcitura dolce:
mezzo litro di panna fresca
50 gr di zucchero a velo
vaniglia q.b.
Preparazione dei bignè dolce e salato di Daniele Persegani
Per realizzare l’impasto dei bignè dello chef Persegani, iniziate versando l’acqua ed il burro in un pentolino capiente. Accendete a fuoco dolce e mescolate fino al completo scioglimento, poi portate il tutto a bollore. Appena vedrete comparire le bolle in superficie, aggiungete la farina tutta di un colpo e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno. Quando l’impasto si staccherà dalle pareti, trasferitelo in un recipiente e lavoratelo in modo da abbassare la temperatura. Quando sarà tiepido iniziate ad aggiungere le uova: procedete versandone una alla volta e passando alla successiva solo quando la precedente sia stata completamente assorbita dall’impasto.
Al termine trasferite l’impasto ottenuto in una sac a poche e foderate una leccarda con la carta da forno. Distribuite sulla superficie delle noci di impasto ben distanziate tra loro, poi bagnate la punta delle dita con dell’acqua ed eliminate gli eventuali ‘ciuffetti’ che si saranno creati sulla sommità di ogni bignè. Preriscaldate il forno a 200 gradi in modalità statica e cuocete i bignè per 35 minuti: quando saranno gonfi e dorati spegnete e fate raffreddare completamente.
A questo punto realizzate le due farciture: montate a neve ferma la panna fresca con lo zucchero a velo e la vaniglia. Poi preparate quella salata mescolando la besciamella con i tuorli, pecorino grattugiato e pepe macinato fresco. Tagliate a listarelle il guanciale e rosolatelo brevemente in padella rendendolo croccante. Fatto ciò farcite i vostri bigné salati o dolci, secondo le vostre esigenze o il vostro gusto e serviteli!
